Скоро наступит май. Станет тепло, а там июнь и лето. И это значит, что …. Ура! Встречаем свадебный сезон!
Что это значит для кондитера? Пришла пора многоярусных свадебных тортов.
Вот уж где можно развернуться и показать всю мощь своего мастерства. Ведь не любой кондитер готов браться за такой ответственный заказ.
Во-первых, «Ответственность»
Такое мероприятие, как свадьба, у большинства людей бывает раз в жизни. В идеале. Случается, конечно, по-разному, но все мы к этому стремимся. Чтобы раз и навсегда. Соответственно важность события подогревает (и ох как подогревает) и повышает ответственность кондитера. Я не буду говорить, что торт важнее платья и букета, но от торта зависит ОЧЕНЬ многое.
Во-вторых, «Кондитер, он же Строитель, он же Архитектор»
Помимо знаний по приготовлению бисквитов и кремов, то есть чисто кондитерских знаний, нужны еще знания из области строительства. Да-да-да. Когда мы говорим о многоярусных тортах, нужно помнить о таких вещах как:
- нагрузка и давление на нижние ярусы
- плотность бисквитов и кремов для нижних ярусов
- укрепление нижних ярусов и их защита от продавливания
- центральная ось торта
- гармония размеров по диаметрам и высоте ярусов
- выдерживание строгой вертикали и симметрии
- усадка ярусов
- монтаж ярусов и сборка торт
Как видите, много строительных терминов в применении к тортику: усадка, монтаж, сборка, давление.
В-третьих, «Красота не против Вкуса»
Свадьба — это явно не то мероприятие, когда торт может быть вкусным, но не очень презентабельным.
Да, дома можно состряпать что-то ну очень вкусное, не особо заморачиваясь с его внешним видом, а тут нужно поразить всех красотой торта. Чтобы невеста испытывала чувство гордости, отрезая первый кусочек, а потом вся семья любовалась фотографиями жениха и невесты, где перед ними стоит огромный торт.
Все кондитеры это понимают и зачастую ради красоты жертвуют вкусом.
Вспомните эти отзывы со свадеб: «Торт был очень красивый, но совсем невкусный. Плотный толстый бисквит и масляный крем».
На самом деле, если вы хороший кондитер, то вы сможете подобрать бисквит, крем и прослойки, чтобы торт был и вкусный, и нежный. И при этом решить все идеи по декору и отговорить невесту от самых неуместных.
С мая по сентябрь
У организаторов свадеб самое насыщенное время года с конца мая примерно до начала октября. Это считается свадебным сезоном, когда большинство людей играют свадьбы.
Связано это прежде всего с теплой летней погодой. Можно организовать банкет на веранде, можно устроить красивую фотосессию в парке, можно прогуляться с гостями и показать всем красивые платья.
Можно оголить плечи и не бояться простудиться. В общем, преимущества летних свадеб очевидны, хотя и другое время года их играют немало.
Кстати, раньше на Руси свадьбы летом не играли, потому что это было самое горячее время работы в поле. А вот когда собрал урожай - тут уж можно и свадьбу сыграть. Поэтому свадебные недели приходились на период с сентября по середину ноября.
А вы уже делали свадебный торт? С какими сложностями сталкивались? Или может заказывали такой торт и тоже есть что сказать. Пишите в комментариях — обсудим)