Правила идеального бисквита
Бисквит – это вид кондитерского теста. Изделия из него могут быть основой для тортов, пирожных и десертов.
Просто смешать составляющие и получить хороший бисквит невозможно. Но, имея миксер, переживать вообще не о чем!
Несколько правил для идеального бисквита:
- Яйца берем свежие и желательно комнатной температуры
- Муку обязательно просеиваем. Берем только высший сорт. Чем грубее мука, тем сложнее получить нежное тесто
- Посуда должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
- Миксер должен доставать до дна и уголков посуды. Поэтому идеально иметь специальную емкость с полукруглым дном.
ПРОПОРЦИИ в классическом рецепте - муки и сахара должно быть одинаковое количество по весу, а не объему.
- 4 яйца,
- 180 гр. песку,
- 180 гр муки
Взбиваем белки одновременно с желтками!
Правильно вмешать муку - еще один важный пункт. Мы ее уже просеяли, насытили частички воздухом. Небольшими частями всыпать муку через кружку-сито. Мука ложится тонким слоем, не слипаясь в комок. В этот момент она легко поддается смешиванию с яичной пеной. Здесь работать только лопаткой, неспешными круговыми движениями сверху вниз, наподобие мельницы. Готовое тесто не содержит комочков, остается очень пышным, полным пузырьков. Теперь выливаем тесто в сухую форму, низ которой лучше проложить фольгой или пергаментом. После выпечки при переворачивании формы, бисквит может оторваться от дна кусками. А дно с бумагой сохраняет низ бисквита идиальным.
Выпекаем при 180 градусах 35-45 минут, в зависимости от духовки. Готовность проверяем по сухой деревянной шпажке. Резать бисквит на коржи не стоит горячим. Так он больше всего крошится. Теплая мякоть липнет к ножу и образует комки-крошки. Завернув горячий еще бисквит в стрейч-пленку, поставьте на 4-6 часов остывать на холод. Так выровняется влажность от краев к центру и вы получите идеальный бисквит!
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх.
Спасибо, что читаете мой канал! Подписывайтесь!