Панировка — великая вещь! Она сильно меняет вкус блюда. Можно размолоть овсяные хлопья и запанировать продукт в них — получится один вкус. Можно — так же запанировать мясо или рыбу в размолотых кукурузных хлопьях. Можно — в смеси сухариков и отрубей. Можно — в молотых орешках…
Да-да, вот как раз о молотых орешках сейчас речь и пойдет. Очень вкусно панировать курицу, например, в молотых грецких орехах. Это классическое сочетание вкусов. Но вот для рыбы грецкий орех не пойдет. Вернее, пойдёт, но он рыбу всю «забьет» своим насыщенным вкусом.
А вот с миндалем — самое то получается.
Берем:
- Рыбу или филе — граммов триста-четыреста
- 1-2 яйца (у меня никогда не получается обойтись одним, если у вас получится — супер)
- 3 ложки муки, мне больше нравится использовать семолу
- 3 ложки миндальной муки — ее можно брать щедро, с горкой
- 2 ложки без горки панировочных сухарей. Сухари тут больше для экономии, можно и полностью миндальной мукой их заменить, будет только вкуснее.
- Соль-перец по вкусу
Как готовим:
Да, собственно, никакой особой науки тут нет.
Рыбу обсушиваем салфетками, солим и перчим. Яйца взбиваем, готовим две тарелочки — одну с мукой, вторую — со смесью миндальной муки и сухарей или с чистой миндальной мукой.
Рыбу обваливаем в муке, потом — купаем во взбитом яйце и, напоследок, обваливаем в миндальной панировке.
Отправляем на сковородку с парой ложек раскаленного масла, обжариваем минуты по 3-4 с каждой стороны.
Приятного аппетита!
ЗЫ. Дорогие друзья, так как пишу я не только в Дзене и не только о кулинарии, то скромно сообщаю — меня можно найти в Телеграме и во Вконтакте. Темы там не кулинарные, но кому то могут быть интересны.