#академия #куличапельсиновый Апельсиновый кулич - хит пасхальной выпечки. Я очень рекомендую приготовить в этом году этот яркий и ароматный кулич на Пасху.
Ингредиенты: Для опары :, Молоко;, Дрожжи;, ложка Сахар;, Мука, Тесто:, Сахар;, Мука (400 гр. для теста, 150 гр. для замеса);, Желток;, ч.ложка Соль;, ч.ложка Ванилин;, ч.ложка Куркума;, ст.ложки Коньяк;, Сметана;, Сливочное масло;, Сок одного апельсина (для замачивания цукатов и изюма);, Цедра одного апельсина;, Цукаты;, Растительное масло для смазки форм, Для гдазури:, ч.ложка Желатин;, ст.ложка Вода; (для желатина), Сахара;, ст.ложки Вода (для сахара)
Способ приготовления:
Приготовить все ингредиенты.
С апельсина снять цедру и выжать сок.
Дрожжи развести в 100 гр. тёплого молока (38⁰), затем добавить 1 ст.ложку сахара и 3 ст.ложки муки. Все перемешать и оставить на 10-20 минут. Дрожжи должны «ожить» и подняться «шапочкой» Сахар и муку берём из общего количества.
Начинаем готовить тесто. К желткам (3 шт.) добавляем сахар, соль и ванилин, взбиваем до воздушной массы. Далее добавляем куркуму, 200 гр. сметаны, цедру апельсина и коньяк. Взбиваем до однородной массы.
К полученной массе добовляем дрожжевую опару и взбиваем блендером.
Муку предварительно просееть в отдельную миску. Теперь берём полученную массу, добовляем туда постепенно 450 гр. муки. Тщательно всё перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте на 1ч.30 мин Тесто должно получиться жидким, ароматным и с золотистым оттенком.
Пока тесто подходит, выжимаем сок из одного спелого апельсина и заливаем цукаты и изюм. Даем пропитаться. Изюм предварительно заливаем кипятком на 5 минут.
Прошло 1ч.30 минут (тесто должно увеличится в два раза). Берём оставшиеся 150 гр. муки высыпаем на рабочую поверхность стола. Тесто вымешиваем, пока вся мука не уйдёт. Далее берём 80 гр. сливочного масла и начинаем частями вводить в тесто. Процес займет 20 минут. Масло должно быть мягкое, гладкое, однородное и не липнет к рукам. Берём ёмкость смазываем в нутри растительным маслом, помещаем туда тесто, накрываем пищевой пленкой и даём настояться 1 час - 1час 30 минут.
Прошло 1ч.30 минут. Достаем тесто и раскатываем в виде прямоугольника, выкладываем цукаты и изюм по всему периметру теста. Далее сварачиваем тесто и замешиваем, так что бы все цукаты были внутри.
Готовое тесто разрезаем на части. Вылаживаем в формы на 1/3. Формы предварительно смазать растительным маслом. Когда тесто подойдет вровень с краями формы, куличи поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Приблизительно 30 - 40 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Время зависит от плиты.
Готовим глазурь. Желатин заливаем водой и даём настояться. Сахар заливаем водой и подогреваем на огне, до растворения. Не кипятить! Добавить желатин и взбить блендером. Дать остыть. Когда куличи остынут, покрыть глазурью.
Куличи готовы, очень ароматные и очень вкусные.
Приятного аппетита !