Я пекла всего два небольших кулича, в бумажных формах объёмом 500 мл — 9 см в диаметре и 9 см высотой.
Ингредиенты: 5% творога, сливочного масла, Мука, цукатов, изюма, орехов, быстродействующих дрожжей, молока, сахара + 1 ч.ложка, яйцо 1 категории + 1 желток, ванильного сахара, молотая корица , соли
Способ приготовления:
В первую очередь, сделаем опару. Положим в большую миску, где и будем впоследствии замешивать тесто, 4 г сухих быстродействующих дрожжей (у меня «Саф-момент»). Если берёте живые дрожжи, то их нужно обычно в три раза больше — в данном случае берите 12,5 г. Кладём туда же 1 ч.л. сахара. Наливаем 50 г едва тёплого — не выше 30C!- молока.Добавляем 1 ч.л. муки. Всё перемешиваем. Оставляем в тёплом месте без сквозняков на 20 минут. Опара должна увеличиться вдвое.
Взбить, например, 1 яйцо 1 категории и 1 желток со 110 г сахара и 10 г ванильного сахара. Взбить.
Отдельно протереть через сито или измельчить в блендере 125 г жирного творога. Творог берём не мягкий, не зерновой, не в сливках, а самый обычный, протираем до гладкости, чтобы как можно меньше крупинок чувствовалось, а лучше чтобы они не чувствовались вовсе. Творог нужно хорошо перемешать (можно сразу в блендере) с 30 г сливочного масла 82.5%
Добавляем желтки в подошедшую опару. Здесь видно, какая она пушистая, внутри всё в пузырьках. Перемешиваем, добавляем творог. Добавляем корицу по вкусу и щепотку соли.
Перемешиваем и частями, не всю сразу, просеиваем муку.
Муки может уйти от 200 до 250 г. Тесто не должно быть сильно забитым, но я понимаю, как вас бесят такие описания и рекомендации) Особенно если это ваш первый кулич. Однако тут правда ничего не поделаешь, мука бывает разная, даже при одних и тех же показателях белка и клейковины. Для ориентира, «Макфы» у меня ушло 230 г. Лучше положить поменьше и подольше потом помесить.
Вымешиваем тесто руками, немного смазывая их растительным маслом без запаха. Я вымешивала примерно 15 минут. Тесто в процессе перестаёт липнуть ко всему на свете, хорошо собирается в шар. Помещаем тесто в миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место без сквозняков на два часа — подходить.
Пока тесто подрастает, подготовьте наполнитель. 25 г цукатов или кураги и 25 г изюма немного обвалять в муке, порубить орехи.
Тесто подошло, обминаем его. Добавляем наполнитель. Вмешиваем. Разделяем его на равные части, придаём каждой форму шара. И кладём в формы. Они должны быть заполнены примерно наполовину.
Оставляем в тёплом месте на расстойку на 1 час.
Выпекаем! Ставим их в заранее разогретую до 160 C духовку примерно на полчаса. Время зависит от размера куличей и особенностей духовки. Готовность проверяем сухой лучиной. Перед тем как декорировать, куличи нужно полностью остудить.
