Панеттоне — это насыщенный сдобный итальянский кулич с цукатами. Им угощает в этом году, например, в Красноярском крае компания «Ярхлеб». Он изготавливается по классическому рецепту, с большим, по сравнению с традиционным куличом, добавлением цукатов, изюма и сахарной помадки.
Вся пасхальная выпечка от компании освящена, о чем свидетельствует наклейка «освящено РПЦ».
О важности традиционного праздника для компании говорит не только это.
«В нашей семье каждое пасхальное утро, не умываясь, мы все ныряем в тазик со святой водой. Дети достают оттуда окрашенные яйца и монетки — для них это волшебство и радость. Уже после за семейным завтраком мы дегустируем куличи: традиционные, панеттоне, с клюквой, с шоколадом — кому какой больше нравится? Какая посыпка стала фаворитом?» — поделилась с «Енисейским стандартом» своими личными традициями Ксения Чиж, заместитель директора ООО «Ярхлеб».
Кстати, а как готовить Панеттоне?
Отвечаем примером с заварным кремом. Рецепт достаточно прост. Нам потребуется:
Для теста
— Мука — 400 г
— Ваниль в стручках — 5 г
— Цветочный мед — 30 г
— Желтки — 140 г
— Молоко — 200 мл
— Белый и темный изюм — 250 г
— Цедра 2 апельсинов
— Цедра 2 лимонов
— Шафран — щепотка
— Темный ром — 300 мл
— Дрожжи сухие — 8 г
— Сахар — 140 г
— Цукаты — 100 г
Для меренги
— Пастеризованный белок — 100 г
— Сахар — 200 г
Для заварного крема
— Сливки 35%-ные — 250 мл
— Молоко — 50 мл
— Масло — 160 г
— Желтки — 160 г
— Сахар — 100 г
- Далее нужно теплое молоко (греть до 45 С). В него следует отправить стручки ванили, шафран, мед. После этого нужно подождать минут 20. Далее добавляем дрожжи, перемешивая консистенцию. После этого пропускаем смесь через сито в желтки и мешаем.
- Муку и сахар отправляем в миксер, добавляем смесь молока и желтков. Перемешиваем на медленном режиме, добавляя туда масло. В конце добавляем цедру апельсина и лимона. Также добавляем 50 мл рома. Закрываем тесто и ставим в место с комнатной температурой и даже теплее. Оставляем на 2 часа.
- Берём изюм. Опускаем его в воду с температурой более 70 градусов. Промываем. Достаем из воды и добавляем ром. Оставляем на час-полтора.
- Возвращаемся к тесту через часа 2. С помощью насадки вымешиваем тесто в миксере. Добавляем изюм и цукаты из рома. Раскладываем тесто на форму и ставим в теплое место на 1,5 часа. Выпекаем после этого 20-35 минут при температуре 180 гр. После уже выпечки переворачиваем наше творение и даем остыть.
- После этого берёмся за меренгу. Взбиваем белки и сахар до белой консистенции. Обмазываем Панеттоне. После этого готовим крем. Смешиваем сахар с желтками, нагреваем сливки и молока до 80 градусов и добавляем постепенно смесь желтков и сахара. Далее крем варим на медленном огне и помешиваем. Крем должен быть глянцевым. Венчик должен оставлять за собой след на креме.
- Убираем с огня крем и добавляем масло. Советуют его нарезать кубиками. Перемешиваем и накрываем пленкой. Далее крем убираем в холодильник до остывания. Сбиваем сливки и добавляем в остывший крем. Перемешиваем до однородной консистенции. Кремом можно поливать Панеттоне при подаче уже в тарелке.
#пасха #кулич рецепт #рецепт #Панеттоне #рецепты