После того как я узнала про этот факт, стала покупать для выпечки соду только этого ГОСТа. Поскольку разрыхлитель для выпечки я смешиваю сама, то и в действительности сама в этом убедилась.
Много споров про соду ведут на просторах интернета. Точнее даже не споров, а различного рода высказываний о том, что одна содв полезная, а другая вредная и даже является ядом. Но я не буду участвовать в этих дебатах. Давайте порядку.
Надо отметить, что на любой продукт существует, как правило, более одного ГОСТа. Ну, по крайней мере, я так сходу и не вспомню на какой продукт есть один единственный ГОСТ. И это вполне нормально. Меняются времена и технологии, а соответственно изменение стандартов неизбежно, Неизменным остаётся одно: ГОСТ описывает физико-химические свойства продукта, требования к сырью и безопасности, методы тестирований, описания проведения проб и анализов, контроль качества и точности результатов и др..
- Что же касается соды? В настоящее время на полках магазинов можно найти соду 2-х ГОСТов: 2156-76 и 32802-2014 (после дефиса год разработки стандартов). Почему именно эти два ГОСТа так популярны, я вам не скажу, и какой из них полезен - тоже, всему свое место. Я вообще за то, чтобы относиться к разной соде как к разным продуктам. Но не буду отвлекаться, сейчас все поймёте.
Есть один любопытный факт. Среди кондитеров было замечено, что сода ГОСТа 76-го года в выпечке не даёт такого выраженого привкуса как сода 2014-го года. Вот так-то... и с чем это связано я тоже не знаю, Можно только догадываться, что исходное сырье и две разные технологии дают различный результат.
Хотя производители и заявляют, что это один и тот же продукт, но физико-химические свойства и нормы содержания примесей у этих ГОСТов разные. Смотрите сами на фото.
У них по даже названия разные. Но оба продукта предназначены для одних и тех же целей и все это сода пищевая.
И да, теперь для выпечки я покупаю соду стандарта 76, как Вы уже, наверное, и догадались.