Один из ключевых советов, который дают опытные повара начинающим: «Не трогайте еду во время приготовления!» Ничто так не выдаёт новичка, как постоянное желание проверить, как идёт готовка, удостовериться, что ничего не пригорает и не выкипает. Не делать этого помогает точное знание температуры приготовления блюда и пропорций. От того, каким количеством воды залита крупа, зависит скорость и качество её приготовления.
Крупы бывают хорошо впитывающими влагу и не очень, и именно в зависимости от этого добавляется то или иное количество воды. Так, манка (мелкая крупа из зёрен пшеницы) является рекордсменом гигроскопичности: она требует соотношения от 1:6 до 1:10 в зависимости от вязкости готового блюда. Для приготовления утреннего завтрака на двух человек будет достаточно двух столовых ложек крупы на 1 стакан молока.
За манкой следуют овсяные хлопья: геркулес тоже очень сильно увеличивается в объёме при варке. На 1 стакан хлопьев требуется 4-5 стаканов воды или молока.
Пшеничная каша, которая готовится из пшеницы твёрдых сортов, варится долго. Для её приготовления нужно залить 1 стакан крупы тремя стаканами воды и варить около часа. В зависимости от сорта крупы её можно использовать для приготовления супов, гарниров и сладких каш.
Для приготовления пшённой каши требуется соотношение 1 к 3 – на 1 стакан крупы 3 стакана жидкости. Пшено, которое получают из колосков проса, – богатый источник белка, витаминов группы B, PP, важных микроэлементов. Благодаря своему нейтральному вкусу, пшено позволяет готовить и сладкие, и солёные блюда. Оно хорошо не только в кашах, но и в виде гарнира, и в салатах.
Гречневая, рисовая и перловая крупы готовятся в соотношении 1 к 2,5. В случае с перловой крупой, которая готовится долго, можно увеличить объём воды до 1 к 3. Так же можно поступить, если в ваших планах приготовление не рассыпчатого риса, а вязкой рисовой каши – обязательно увеличьте объём молока или воды.
Крупы добавляются в горячую воду: засыпав их, дождитесь повторного закипания, а затем готовьте на медленном огне, закрыв кастрюлю крышкой.
Photo by Food Photographer | Jennifer Pallian on Unsplash