Основа - из кокосовой муки, перетертой со сливочным маслом. Выкладываем основу в форму для запекания.
Творог (5%, 700 г) и 4 яйца взбить миксером. Добавить подсластитель, ванилин, щепотку соли. Для более гладкой смеси добавляю сыворотку (ориентируйтесь на полученную массу из творога и яиц - должна быть как густая сметана, у меня ушло примерно 200 мл).
Отправить эту смесь на основу из кокосовой крошки и выпекать ~ 35 минут при температуре 150 градусов.
Замороженные сливы отделить от косточек, на антипригарной сковороде выпарить до густой массы, очень похожей на мармелад.
На выпеченный чизкейк выложить сливы, поверх - измельчённые орешки, а совсем сверху - растопленный шоколад 75% какао или горький шоколад на стевии.
Всё отправить в холодильник на ночь (самый лучший вариант).
Приятного аппетита!
Больше общения и рецептов - в группе "Рецепты для диабетиков" в ВКонтакте!
Автор рецепта - Галина Сасыкова