В выпечке есть свои секреты, приемы. Появляются новые технологии, а с ними новые формы. Силикон, пищевые красители произвели целую революцию. Теперь можно добиться подробной детализации, испечь аккуратный пирог или печенье любых цветов. И, конечно, пряники.
Сейчас очень модно украшать торты пряниками-топперами. Этот нехитрый прием сразу создает настроение, делает десерт тематическим. А как приятно получить расписной пряник на любой праздник!
Одно "но". Цена. Она совершенно нелояльная) Да это и понятно. Реквизит кондитера стоит немало. А еще ведь и уметь надо. И все же хочется попробовать своими руками создать красоту. В этом и поможет книга Наны Пивоваровой "Пряничная сказка".
Конечно, мне могут возразить, что полно онлайн уроков, курсов. Но внятные курсы стоят гораздо дороже книги, а по крупицам выбирать из миллиона выложенных разного уровня мастерицами мастер-классов крохи годных знаний - так себе удовольствие. Я лично не готова тратить на это столько времени. Книга же - очень подробная и подойдет даже тем, кто собирается профессионально заниматься выпечкой пряников.
А уж мне тем более подойдет, потому что я планирую взять из нее только некоторые приемы, которые мне просто не приходили в голову при работе с пряниками и глазурью. Точнее так - я пекла пряники много раз. Но вот с глазурью у меня отношения не складываются)
"Пряничная сказка" как раз учит росписи на пряниках. Рецепт теста там всего один, который наиболее подходит для дальнейшего рисования на готовых изделиях. Пряники должны сохранять форму, не увеличиваться, не растекаться после выпечки, не "вздуваться". Поэтому базовый рецепт очень важен.
Нана Пивоварова начинает с самых азов, "закрывая" возражения и страхи читателей - "смогу ли я", "не умею смешивать краски", "как делать глазурь", "что, если на мед аллергия". Подробно рассматривает виды красителей, которые можно купить, а также различные приспособления, делающие процесс удобным и быстрым.
Особенно интересны нюансы, до которых мастера доходят сами, перепортив множество изделий. Здесь опыт, сын ошибок трудных, воплотился в готовые приемы - бери и делай.
Например, кракелюр - растрескавшаяся поверхность - используется для создания эффекта "старой" вещи в художественной росписи. Оказывается, и на пряниках он выглядит вполне уместно. Особенно в пасхальных мотивах - сейчас это весьма актуально, ведь Пасха уже послезавтра. Еще можно успеть сделать такую красоту и удивить родственников и знакомых:
Еще важный момент - объем. Именно благодаря ему фигурки выглядят, как живые. Интересные эффекты - глянец, мох, снег. Я внезапно поняла, что мне срочно нужен силиконовый молд "кружева". Когда увидела такой в магазине, мне сразу его захотелось купить, но не знала, куда ж я его применять буду и как с ним работать. А здесь, оказывается, все просто, и как эффектно он выглядит. Можно торты украшать и другую выпечку:
В книге есть еще один пример выпечки в силиконовой форме. И это просто произведение искусства. Вот, можно разве догадаться, что рамка и само панно - съедобные??? Оцените степень детализации. Мне бы было жалко такое есть) Кстати, в разделе "Уроки" представлен подробный мастер-класс этого панно с оленем.
Описано приготовление не только нескольких видов глазури, но и работа с мастикой. Изготовление объемных цветов, декора, чего только нет в этой книге... Даже идеи, где брать рисунки и не повторяться, а также как их перенести на пряник. Много вариантов украшений к Пасхе и Новому году, Рождеству. Щелкунчик меня просто покорил. Ну, так не бывает. Будто сошедшая со страниц книг иллюстрация:
Много детских тем. Это неудивительно, ведь дети - основные "потребители" расписных пряников. И, конечно, их мамы) Кто устоит перед таким:
В конце книги разобраны основные ошибки начинающих, даны советы по хранению, упаковке и перевозке. В "Пряничной сказке" нет никаких отвлеченных рассуждений и воды, каждая глава - только польза, только практика.
Буду рада вашим подпискам и лайкам. Елена