#пасха Краффин — гибрид слоёного круассана и маффина. В основе — сдобное дрожжевое тесто. Краффин печется из хорошо расслаивающегося теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква), орехи, сахарная пудра. Считается, что первый краффин был создан кулинаром Кейт Рейд из кондитерской Lune Croissanterie в Мельбурне, Австралия, в 2013 году Рецепт краффина был адаптирован для выпечки традиционного православного пасхального кулича. Пасхальный кулич - краффин, с 2017 года приобрёл широкую популярность.
Ингредиенты: Тесто:, ~320-350 гр. Муки, Сахара, Молока, Свежих дрожжей, яйцо+2 желтка, соль, Растопленного сливочного масла (в тесто), Сливочного масла для слоения(комнатной t), Наполнение:, ч.л.сушен. апельсинов. корки (можно заменить цедрой апельсина), Изюм+ цукаты+ вяленая клюква, Коньяк для замачивания сухофруктов, Сахарная пудра для присыпки, гр.Орешки по желанию
Способ приготовления:
Теплым молоком залить дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара и оставить до образования пенной шапочки.
Яйца взбить с сахаром до белой пышной массы.
В муку добавить соль и просеять. Добавить в муку дрожжи.
Влить взбитые яйца, перемешать.
Влить растопленное сливочное масло, продолжаем вымешивать, пока тесто не будет отставать от стенок миски и рук (можно слегка припылить стол мукой и вымесить на столе).
Тесто округляем и убираем в смазанную растительным маслом миску. Накрываем, убираем в тепло на 1 час.
Приготовим сухофрукты, заливаем заранее кипятком, коньяком, даём настояться.
Тесто делим на 2 части. Припыляем стол мукой и поочерёдно раскатываем в пласт- прямоугольник, тонко, 0.5-0.3мм.(вторую половину теста оставить пока накрытой пленкой).
Пласт теста смазываем маслом примерно 20 гр.
Выкладываем сухофрукты, цукаты, орешки.
Сворачиваем в рулет. Накрываем пленкой. Со второй частью теста проделываем тоже самое.
Берём один из рулетов и разрезаем его не доходя 2 см. до края.
Сворачиваем, как на фото: сначала одну сторону, потом другую. Разрезы должны быть по внешней стороне.
Потом складываем одну половину рулета на другую. Заворачивая "хвостик- верхушку" внутрь.
Выкладываем в формы (мои- диаметром 12см. 2 шт.)Накрываем пленкой или полотенцем, оставляем ещё примерно на час.
Выпекаем при 180-190 °, примерно минут 20-30. Ориентируйтесь на свою духовку. Формы оберните на всякий случай фольгой, т.к. сливочное масло может вытекать.
Готовый краффин остужаем. И присыпаем пудрой сахарной.
Такой кулич можно не резать, он прекрасно отслаивается на кусочки. Светлого праздника Пасхи!