Вчера я вернулась из Сочи в Москву, конечно привезла гостинцы, никаких магнитов и ракушек - только еда. Ведь ни что так не передаёт атмосферу места как кухня. А сердцем сочинской кухни, на мой взгляд, является сыр сулугуни.
Родиной этого сыра является Грузия, но традиция приготовления домашних сыров так распространена и популярна в Сочи, так давно укоренилась в культуре города, что сочинцы по праву могут считать этот сыр своим.
Вы встретите его, куда бы вы не отправились. В грузинских ресторанах, в европейских, на рынке, в магазине, у бабушек, торгующих на табуреточках вдоль дорог. Вам даже привезут этот сыр в отель, если вам лень покидать свой номер. Но покупать его лучше там, где покупают местные. Я брала на центральном сочинском рынке у проверенного местного продавца.
Сулугуни имеет мягкую сливочную консистенцию и слегка солоноватый вкус. Есть два вида данного сыра - копченый и обычный. Копчёный сыр лучше подходит для перевозок, тк дольше хранится, а из обычного можно приготовить массу разных блюд. Даже десерт, который вы найдете в конце статьи.
Что же готовят из сыра сулугуни?
Первое, что приходит на ум - хачапури по-Аджарски или "лодочка".
Есть что-то романтичное в этом блюде. Представьте, вы руками отщипываете мягкий, горячий кусочек теста, окунаете его в нежный желток и делитесь им с кем-то родным и близким. Потому что блюдо это традиционно имеет такой размер, что одну порцию заказывают на двоих.
Сыр для хачапури можно взять и другой, но посмотрите, как ведёт себя в этом блюде сулугуни.
Фото с лодочкой сделано в заведении "ХинкаL МангаL" на красной поляне. Мы были там мимоходом, но нам понравилось.
Хинкали.
Даже если вы знатный мясоед, не откажите себе в удовольствии попробовать хинкали с сулугуни.
Есть их следует, как и мясные: исключительно руками, сперва выпивая бульон, "ножку" хинкали не ешьте иначе местные вас уважать не будут.
Фото из кафе "Хинкальный Двор" в Адлере. И мы специально из Сочи в Адлер поехали за этими хинкали.
Жареный сулугуни с карамелизированными персиками.
К сожалению, у меня нет более достойного фото кулинарного шедевра, которым нас порадовало кафе "Дельфин и русалка". Но в своё оправдание скажу - такую вкуснятину хочется есть, а не фотографировать.
Приготовленный на гриле сулугуни прекрасно сочетается с персиками, тонущими в выпаренном вине и вишнёвом соке. Роль морской пены исполняет мусс из сулугуни и сливок, зелень - эстрагон, посыпка - грецких орех.
Продолжать статью нет больше сил - пойду отрежу себе ломтик сыра.
Пишите в комментариях, бывали ли вы в Сочи, что вам там запомнилось больше всего? А может вам и про сулугуни есть, что еще рассказать.