Перед тем как вы начнёте писать гневные комментарии, хочу сказать "Да, я понимаю, что шашлык в духовке будет не такой как на костре", но иногда хочется лета, когда на улице -40 и я покажу вам как приготовить шашлык в духовке, максимально приближенный к уличному.
А если вы всё еще не подписаны, рекомендую это исправить, я возрождаю канал и буду публиковать много домашних вкусняшек
Во первых я стараюсь использовать только жирное мясо. Филе получается плохо, поэтому я пустил его на Wok, а вот крылышки, ножки и бедра оставил для духовки.
Маринад
Для маринада советую использовать соус барбекю и совсем капельку жидкого дыма, если он у вас есть. О нем ходит много противоречий, однако как не крути, он добавляет запах костра.
Секреты шашлыка в духовке
- Убедитесь что вы протерли мясо насухо, бумажным полотенцем. Именно духовка делает мясо водянистым и излишняя влага добавляет мясу мягкой домашности.
- После того как мясо замариновалось, достаньте его из маринада и выложите на разделочную доску, желательно поставить ее около открытой форточки хотя бы на полчаса. Это делается для сильнейшего эффекта, маринад подсохнет, "заветрится" и не будет слишком жидким.
- Духовка должна быть разогрета на максимум, у меня это 260 градусов, с включенной вентиляцией. Крылышки запекаются довольно быстро, при такой температуре достаточно 20 минут, если у вас ножки или бедра, то 25-30 минут.
- Не кладите мясо на лист. Установите лист снизу, а сверху решетку от духовки и выкладывайте мясо прямо на нее. Прислоняясь к листу, мясо прилипает и весь стекающий сок начинает его варить, мы должны исключить этот эффект, поэтому именно решетка обеспечит равномерный жар со всех сторон. (Если боитесь что капающий жир присохнет к листу, добавьте на лист немного воды.
- Запекайте только в разогретой духовке и когда вытащите мясо, дайте ему постоять несколько минут, это исключит фрагменты красного мяса внутри.
Приятного аппетита!
А если хотите узнать как приготовить шашлык из свинины в духовке, на деревянных шпажках, напишите об этом в комментарии, это ускорит выход следующего рецепта
