Я составила список советов, которые помогут избежать ошибок в приготовлении изделий из дрожжевого теста.
🔹 качество дрожжей—один из важнейших моментов во всем процессе. Следите за тем, чтобы они были свежие (имею ввиду срок годности). Дрожжи которые хранятся в уже вскрытой упаковке с большой вероятностью также не сработают на отлично.
🔹 опара и само тесто должны подходить в тёплом помещении без сквозняков. Удобно оставлять их в духовке. Соблюдаем температурный режим 30-40 градусов. Греть сильнее нельзя. При температуре 45 градусов микроорганизмы начинают погибать, процесс выделения углекислого газа будет нарушен и тесто не сможет подняться.
🔹 тесто нужно хорошо вымешивать.
🔹 дайте уже сформированным куличам расстаяться как следует. Помните, если опара и тесто подошли хорошо, сформированный кулич не может не подняться. Главное следить за температурой, сквозняками и дать ему время. Не спешите, некоторым изделиям понадобится 30 минут, некоторым 60, а некоторым больше.
🔹 тесто с вечера делать нельзя. Вы с ним замучаетесь.
🔹 если куличи портные, возможные причины могут быть в некачественных дрожжах, неправильной организации места для расстойки теста или в забитости теста мукой.
🔹если во время расстойки от теста начинает отслаиваться масло, возможные причины могут быть в слишком высокой температуре, разницы температуры ингредиентов и недостаточном количестве муки.
🔹сухие дрожжи можно заменить на прессованные (живые) в пропорции 1:3 (т.е. живых понадобится в три раза больше).
