Легендарный Бефстроганов .Что может быть более спорным в происхождении и безусловно, несмотря на разницу в легенде ,на сто процентов русским блюдом .
Самая известная (и, наверно, реалистичная) версия ведет к Александру Григорьевичу Строганову — генералу, Министру внутренних дел. Он был очень богат и накрывал так называемые «открытые столы» в Одессе, куда мог зайти любой прилично одетый человек. Конечно, там подавали бефстроганов, слава о котором быстро распространилась.
Графа не стало в 1891 году в возрасте 95 (!) лет. После этого его повар-француз отправил рецепт говядины по-строгановски в парижский журнал — так о бефстроганов узнал мир (отсюда и в названии фр. Беф ,а не говядина от англ. Биф )Однако одно из первых упоминаний его фамилии в кулинарной литературе случилось двадцатью годами ранее именно в России. Это была книга Елены Молоховец "В помощь молодым хозяйкам"
Обыграв имеющиеся факты данные в собственной интерпретации получился неплохой вариант от Коробань .
Итак по продуктам:
Картофель печёный (деревенский ) подушка 120
Говядина вырезка 60
Сметана 30%-20
Томат паста 10
Горчица Дижон 5
Соль/перец ч.
Перец хлопья
Красное перечное масло 5
Перечный чипс (декор)1шт
Огурцы соленые (гарнир)
Лук фри (кольцо)15
Сразу оговорюсь ,это блюдо не тушёное -жаренное . То есть конкретно без лишнего ,жарим кубиками или полосками на расскаленной сковороде с растительным маслом и добавляем в предварительно заготовленную смесь из распущенной в сливочном масле муки ,горчицы ,томат пасты и сметаны, полученную говядину даем контрольно закипеть ,точка -блюдо готово .Далее сервировка .
Жаренный картофель по- деревенски через кольцо, сдавливая набиваем на дно , создавая подушку для нашего блюда ,поверх в кольцо соусная говядина отдельно предварительно обжарить луковые кольца в кукурузном крахмале , которые в последствии выложить поверх (,тем самым скрыв дефекты снятия кондитерского кольца и потёки ),присыпать часть тартаром огурца ,увенчать все перечным чипсом ,маслом и хлопьями .
Перечный чипс пф :
Тобасско 1
Мука 60
Краситель
Яйцо желток1
Соль
Вода 100
В итоге получается довольно интересная версия 'с огоньком 🔥' но с выдержкой традиции и культуры .
Думаю Елена Ивановна не была бы против таких инициатив . Красивых блюд ,четких подач , острых ножей !
Всех благ! #русскаякухня
