Пирожки с капустой и яйцом: годы идут, а рецепт остаётся неизменным

Хотите печь домашние пирожки как у мамы? Легко!

Ваши золотые руки плюс проверенный рецепт вкусного теста и вуаля, готово! Молоко, пирожок – и вы снова в детстве.

Дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле будет воздушное, нежное, с ним приятно работать, оно не липнет к рукам. Рецепт для пирожков у нас в семье один на всех. Попробуйте и вы.

Пирожки с капустой. Фото автора

Ингредиенты

Тесто (на 45 пирожков)

Молоко 3.2% 0.5 л

Мука 1 кг

Яйца 4 шт

Масло сливочное 180 г

Дрожжи живые прессованные 35 г

Сахар 60 г

Соль 4 г

Яйцо 1 шт (для смазки)

Начинка

Капуста 1,5 кг (кочан)

Лук 200 г

Яйца 4 шт отварные

Масло растительное для жарки по вкусу

Соль по вкусу

Пироги с капустой и яйцом, мягкое сдобное дрожжевое тесто

Приготовление

Готовим дрожжевое тесто

Молоко комнатной температуры смешать с живыми дрожжами и сахаром. Далее вводим 4 яйца. Затем добавить негорячее растопленное сливочное масло. В конце вводим муку с солью, перемешиваем насадкой для теста (крюк).

Вымешиваем тесто миксером до гладкости (примерно минут 10).

Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1-1.5 часа до увеличения объема минимум в два раза.

Если вы не успели приготовить начинку, а тесто уже поднялось, то его можно обмять и оставить на столе до следующего увеличения объема.

Готовим начинку

Начинка для пирожков может быть любая. Главное условие, чтобы она была не водянистая.

Варианты начинок:

рис – зелень – вареное яйцо

Рис – красная рыба

Яйцо отварное – зелень

Фарш

Картофельное пюре и жареный лук

Для сладких пирожков подойдёт очень густое яблочное повидло.

Самая популярная же начинка – капуста с яйцом.

Отварить 4 яйца. Лук обжарить. Очень тонко нашинковать капусту. Обжарить на растительном масле до мягкости. Остудить. Смешать с мелко порезанным яйцом и луком.

Видео, как я формирую пирожки:

Формовка

На один противень помещается 15 пирожков. Тесто рассчитано на примерно 45 штук. Работать стоит поочередно, по 15 порций за один раз.

Руки и рабочую поверхность смазать небольшим количеством растительного масла. Муку использовать для подпыла НЕ нужно.

Достать подошедшее тесто и отделить 15 кусков теста по 40-45 грамм. Начинки раскладываем по 25 грамм (1 чайная ложка с горкой).

Желательно использовать весы, тогда все ваши пирожки будут одинаковые и красивые.

Скатать в шар каждую заготовку. Желательно накрыть пищевой плёнкой, чтобы тесто не подсыхало сверху, пока вы будете формировать пирожки.

Края хорошо защепить, чтобы тесто не порвалось при выпекании.

Противень застелить бумагой для выпекания, выложить пирожки (швом вниз).

Сверху смазать кисточкой желтком (взбитый вилкой желток + 1 ч.л. воды).

Если у вас бумага для запекания плохого качества, то лучше ее немного смазать растительным маслом, чтобы не прилипли пироги. Обычно этого делать не требуется.

Выпекать пироги 15 – 16 минут при 180 градусах на режиме с конвекцией.

Остывшие пирожки лучше хранить под пищевой плёнкой или в пакете, так они дольше будут мягкими.

Пеките на и радость себе и близким!