Денис, вы часто произносите фразу "молодое вино", а что это значит на самом деле?
Это очень правильный и далеко не самый тривиальный вопрос. Дело в том, что у этого словосочетания есть как минимум три принципиально разных значения.
"Молодое вино" существует как устоявшийся термин, который прописан в законе №468 и там мы можем видеть следующее определение: "молодые вина - вина, поступающие на бутылочный розлив и оформление без выдержки и направляемые для реализации в течение девяноста дней после завершения процесса брожения". То есть это реально очень-очень молодые вина. Чаще всего такие вина делаются при помощи специальной технологии, которая называется "карбоническая мацерация". Это технологический процесс, при котором свежие ягоды винограда закладываются в бродильный чан без дробления и гребнеотделения. При этом внутри ягод начинается ферментативное преобразование сахаров в алкоголь. Через несколько недель ягоды отжимаются, жидкая фракция дображивает до конца обычным способом, без шкурок и косточек. Такие вина имеют характерную своеобразную узнаваемую ароматику. Ярким примером для данного случая является Божоле нуво. Такие вина обычно не очень стойки к хранению и должны быть выпиты в течение нескольких месяцев, до наступления весны следующего календарного года. Это не значит, что после этого они уже совершенно непригодны для потребления - я имел опыт дегустации "молодых вин" прошлогоднего и позапрошлогоднего урожаев и они были вполне живыми, но крайне редко когда процесс хранения доставляет им хоть какое-то качественное развитие, с ними не случается никакого улучшения. Они просто тускнеют, ослабевают и в целом старение происходит некрасиво.
Второе значение этого словосочетания - вина, которые делаются по стандартной технологии, но винодел не закладывает в них потенциала для многолетнего хранения. Это самый большой, на 99 процентов, пласт вина как продукта - вина повседневного потребления. Они делаются из сортов, которые плохо стареют как таковые или не накапливают с возрастом ничего интересного, со слабых, не самых лучших виноградников или виноградников с очень высокой урожайностью, без применения выдержки вина в дубовых бочках и т.д. Это вина которые следует выпить молодыми, в первые 1-2-3 года их жизни. В качестве примера можно назвать большинство розовых вин, вина из ароматических сортов, таких как Мускат, значительную часть недорогих красных вин.
Ну и, наконец, это словосочетание может быть использовано в том случае, когда вы открываете и начинаете пить бутылку вина изначально сделанную в расчете на очень длительное хранение (может быть 10, 20 или 30 лет) в раннем возрасте, не дождавшись полноценного старения, не дав вину развить богатую полноценную ароматику. Обычно при этом вы получаете в бокале мощные танины (терпкие вещества вина) и не вполне интегрированные ароматы дубовой бочки. Это то, что профессиональные сомелье с некоторой долей жестокости называют "детоубийством в вине". Это может происходить на пятом, седьмом, а иногда и более позднем году жизни вина в тех случаях, когда даже этих лет вину оказалось мало для полного раскрытия его потенциала. И тогда Вы говорите - "прекрасное, но слишком молодое вино".