108 тыс подписчиков

Чуду с картошкой и сыром

2 мая 20222 мая 2022

1278

3 мин

Оглавление

Что понадобится для создания блюда?
Как готовим шаг за шагом
Советы от шеф-повара

Советуем попробовать восхитительные пресные лепешки на кефире из арсенала дагестанских кулинаров. Начинки могут быть разными, например, чуду с картошкой и сыром. Сытное и великолепное блюдо для всей семьи.

Что понадобится для создания блюда?

Компоненты для теста:

Мука в/с – 2,5 стакана;
Кефир – 200 мл;
Пищевая сода – 1 ч. л.;
Соль – 0,5 ч. л.

Компоненты вкусной и сытной начинки:

Картофель – 5 шт.;
Брынза или Адыгейский сыр – 250 гр.;
Сметана – 3 ст. л.;
Соль – как любите.

Чем правильно смазывать?

Лепешки смазываем только маслом 85,2 % жирности сливочное – 2 ст. л. Ни в коем случае не берите маргарин или спред!

Как готовим шаг за шагом

Проверьте наличие всех ингредиентов.
Важно подготовить их заранее. Кефир любой жирности надо вынуть из холодильника. Он должен стать комнатной температуры. Это важно для структуры и вкуса теста.
Клубни картошечки берем среднего размера.
Сыр мягкий, Адыгейский или брынза, должен быть хорошего качества.
Растительные жиры недопустимы.
Начать приготовление надо именно с теста. Берем вместительную миску и вливаем кефир комнатной температуры. Добавляем соду и смешиваем. Оставляем основу дойти до кондиции на 5 мин. Сода успеет полностью загаситься. Вы в результате получите воздушное, мягкое и пушистое тесто.
Солим кисломолочную основу.
Берем сито и просеиваем муку. Это пойдет на пользу тесту.
Всыпьте в основу и замесите тесто вилкой. Следите, чтобы не было комочков.
Добавляем понемногу. Когда мешать вилочкой станет сложно, продолжаем вручную. Добавляем муку ровно до тех пор, пока тесто станет однородным, гладким и перестанет прилипать к вашим рукам. Количество муки может оказаться разным, тут зависит от ее качества и особенных свойств.
Тесто возвращаем в миску и накрываем салфеткой или полотенцем.
Теперь начинаем готовить начинку. Моем клубни, заливаем холодной водой. Ставим на средний уровень нагрева. Варим в мундире. Обычно уходит от 20 до 25 мин. времени. Готовые клубни можно проверить вилкой или ножом. Они должны легко протыкаться без малейших усилий. Сливаем воду, ждем, пока остынет.
Когда перестанете обжигаться, почистите картошечку и толкушкой разомните в пюре.
Берем сыр и натираем на самой мелкой терке.
Добавляем к пюре сметану и натертый сыр. По желанию можно слегка посолить и добавить мелко нарубленную свежую зелень.
Перемешиваем до полной однородности.
Делим тесто на 8 кусочков и формируем лепешке на столе, припыленном мукой. Лепешка должна быть тонкой, чтобы хорошо пропеклась.
В центр кладем солидную порцию вкусной начинки.
Собираем края теста в центре и защипываем. Сверху нажимом чуть сплющиваем.
Теперь берем скалку, присыпаем мукой и аккуратно раскатываем.
Следите, чтобы тесто не порвалось. Чуду должно стать в высоту не более 1 см..

Берем сухую сковороду и ставим на огонь средней интенсивности. Разогреваем и кладем лепешку..

С обеих сторон обжариваем до роскошной румяности..
Готовую лепешку перекладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом.
Повторяем всю процедуру, пока все не будет готово..
Подаем еще не остывшими со сметаной. Рекомендуем посыпать свежей зеленью.

Советы от шеф-повара

Если забыли достать кефир заранее, не расстраивайтесь. Просто добавьте в него немного горячей воды.
Муку надо просеивать обязательно, иначе могут остаться посторонние включения. Также она не будет содержать достаточного количества воздуха, выпечка будет не такая вкусная и пушистая.
Вместо соды можно взять классический разрыхлитель.
Начинки могут быть разные. Есть овощные и мясные варианты. Допустимы и сладкие начинки. Пресное тесто ни в чем вас не ограничивает. Экспериментируйте на здоровье.