Как вы считаете, консерванты в пище - это вредно? А клюква с брусникой - полезные? Если ответ на оба вопроса "да", то вы кое-чего не знаете. Например, того, что по техническому регламенту о безопасности пищевых добавок максимальное содержание самого распространенного "химического" консерванта бензоата натрия 500 мг на килограмм продукта, а в бруснике бензойной кислоты до 2000 мг на кг, в клюкве - 630. Вот это сюрприз! Ну не хотят ягодки (и многие другие растения) на корню гнить под действием бактерий и плесени, вот и вырабатывают вещество, которое не дает им привольно жить.
Так что же, клюква с брусникой - вредные, раз в них столько консерванта? Про него ж такие ужасы в интернете пишут:
Подавляя активность всех клеток организма и их способность расщепления крахмалов и жиров, Бензоат натрия, угнетает окислительно-восстановительные процессы в организме, вызывает аллергию, повреждение ДНК, крапивницу, может спровоцировать цирроз печени, болезнь Паркинсона и некоторые нейродегенеративные болезни... Коварство Е211 в том, что он накапливается в организме и практически не выводится.
Интересно, тот, кто это писал, не перепутал людей с кошками? Вот кошки, действительно, соли бензойной кислоты выводить не могут - они хищники, им не положено есть плоды, а человек всеяден, поэтому его печень прекрасно соединяет бензоаты с аминокислотой глицином. Получается гиппуровая кислота, выводится с мочой. Е211 в нашем организме накапливается, только если с печенью проблемы, не хватает глицина или в целом белка.
В общем, не так страшна добавка, как её малюют.
Когда бензоат натрия, Е211, опасен?
- Если есть проблемы с печенью.
- Если в организме не хватает аминокислоты глицина (что случается крайне редко).
- В сочетании с аскорбиновой кислотой - реакция дает бензол, а он токсичен - появляется головокружение и тошнота. Так что если на этикетке продукта значится Е211 и Е300 (это и есть код аскорбинки), лучше его не покупать.
- При нагревании свыше 100 градусов Цельсия - проявляются канцерогенные свойства. Так что не стоит жарить колбасу, использовать консервы или джем с консервантом как начинку для выпечки и т.п.
В остальных случаях с продуктами длительного хранения опасно, скорее, отсутствие консервантов - зачем нам еда, где бактерии и плесень могут размножаться беспрепятственно? Там токсинов будет явно больше. Тем более, что бензойная кислота и её соли безо всяких добавок присутствуют и в натуральных продуктах растительного происхождения. Но я что-то не видела, чтобы клюкву ели килограммами, так что и на продукты с Е211 налегать не стоит. Умеренность наше всё!
Всегда ваша Нефитоняша!