Люля кебаб из курицы на мангале

В самый разгар дачной поры и шашлыком люля кебаб, пожалуй, будет одним из самых актуальных блюд. Куриный люля кебаб, приготовленный на мангале, своими вкусовыми качествами и восхитительным ароматом не уступит любому другому печеному мясу. И несомненным плюсом будет то, что куриное мясо необходимое для приготовления люля кебаб, не так сильно бьет по карману.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 500 грамм;
• Филе бедра куриного – 1 кг;
• Свиное сало (жир) – 300 грамм;
• Соль – 1,5-2 столовые ложки;
• Перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• Паприка молотая – 1 столовая ложка;
• Сушеный чеснок – 1 чайная ложка;
• Куркума – 1 столовая ложка.

(Добавляйте специи по своим вкусовым предпочтениям. Если любите острее, кладите больше черного перца и чеснока.)

Последовательность приготовления:

1. Первым делом подготовим мясо. Если оно было заморожено, разморозьте его заранее. Хорошо промываем под проточной водой мясо, высушите бумажным полотенцем и очистите от жил, хрящей и плевел.
2. Очищаем лук от шелухи и разрезаем на 4 части. Сало и куриное мясо нарезаем на кусочки, которые легко влезут в мясорубку.
3. В мясорубку установим диск с самым мелким отверстием и первым кругом пропустим через нее только курицу. Затем уже измельченное куриное мясо пропустим еще раз, но уже вперемешку с салом и луком.
4. В перекрученный фарш добавляем соль и специи. Хорошо и долго перемешиваем. Месим фарш и отбиваем будто тесто не менее 10-12 минут, до тех пор, пока он не станет вязким и не начнет липнуть к рукам. Для проверки поместите небольшое количество фарша в ладонь и переверните. Остался на месте, всё отлично.
5. Готовить можно и из такого фарша, но чтобы он стал более плотный, а люля формировались легче, его необходимо накрыть пленкой или целлофаном и на пару тройку часов убрать в холодильник. А в идеале, подготовить фарш с вечера и держать в холодильнике всю ночь.
6. После холода фарш стал еще более плотный, податливый. Он будет без проблем держаться на шампурах, не разваливаясь. Смочив ладони в холодной воде, загребаем фарш в ладонь, немного сжимаем и нанизываем на шампур, словно шашлык. При этом плотно обжимая фарш вокруг металлического стержня.
7. Таким образом заполняем всю длину шампура. (Перед насаживанием фарша, шампур можно прокалить на огне. Говорят, что так мясо будет лучше держаться, но это не так. Если фарш как следует вымешан, ничего с ним не случится. Прокалить шампур следует больше ради гигиены.)
8. Когда все свободные шампуры нанизаны, укладываем их на мангал с прогоревшими углями или поленьями. Жар от них должен быть максимальный. Так куриный фарш быстро покроется корочкой, запечатывая все соки внутри. Запекаем люля кебаб около 20 минут, регулярно переворачивая шампура.
9. Приготовленные таким способом люля кебаб получаются очень сочными и нежными.
10. Снимите люля кебаб с шампуров и уложите на подстилку из лаваша. Украсьте сверху маринованным луком, по желанию свежей веточкой кинзы и подавайте к столу. Блюдо очень здорово сочетается с острой аджикой. Кебаб лучше кушать теплым или даже горячим. Чтобы блюдо быстро не остывало, накройте его листом лаваша или крышкой.

Маленькие хитрости

1. Для того чтобы из куриного мяса убрать лишнюю влагу, которой в нем всегда в избытке. Курочку перед приготовлением фарша лучше заморозить, а затем оставить оттаивать в холодильнике. Так вся лишняя влага останется в миске, её просто останется слить.
2. Для того чтобы люля кебаб получился более сочный и вкусный, при готовке фарша стоит отдавать предпочтение мясу с бедра, нежели куриной грудке.
3. Насаживайте кебаб на шампур как можно быстрее, чтобы фарш не начал плавиться в руках. Не гонитесь за красотой и ровными бороздками, это придет с опытом. Самое главное хорошо защепить кебаб по краям, чтобы при жарке выделяемый мясом сок оставался внутри, а не вытек наружу.

Вам также может понравиться:

Хачапури с сыром из бездрожжевого слоёного теста

Шарлотка со сметаной

Блюда из лаваша на завтрак

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤