Приветствую Вас на моём канале о козах.
Я познакомила Вас с простыми рецептами сыров, которые легко приготовить в домашних условиях. Думаю, пора переходить к рецептам сыров посложнее. И чтобы у Вас всё получилось нужно чуть - чуть рассказать о том, что нужно для изготовления крафтовых полутвердых и твёрдых сыров.
Для изготовления таких сыров Вам понадобятся закваски. Их можно заказать в интернет - магазине, мне нравится "Здоровеево", но магазинов очень много и выбирайте, то что понравится Вам.
Закваски для сыров бывают: мезофильные(разные, чтобы разобраться одной статьи недостаточно), термофильные, смешанные мезо-термофильные (они тоже разные), для ускорения созрева(использовать не обязательно), защитные(нужны при работе с сырым молоком и для сыров с долгим созревом), пропионовые бактерии и много других (плесени, вкусо-ароматические, красители и прочее).
Я буду в каждом рецепте указывать, что из заквасок вношу в молоко и если это возможно, чем можно заменить покупные закваски.
Обязательно термометр. Для приготовления полутвердых, твёрдых и вытяжных сыров необходимо чётко выдерживать и температуру при которой вносятся закваску и температуру второго нагрева молока.
Лира для нарезания сырного сгустка.Можно заменить длинным ножом или взять шампур(ещё лучше два шампура, один согнуть по ширине кастрюли).
Ткань для стекания сыворотки и прессования сыров(лавсан, муслин и т.п.).
Груз для прессования сыра. Вес от 1 до 25кг.Я использую блины от самодельных гантелей и штанги, можно взять и что придётся, например банку с водой, пачку сахара, упаковку с сухим кормом для собак.
Весы. Нужно иметь точные электронные весы. Многие сыры солят ориентируясь на массу сырной головки.
В следующей статье расскажу о тех покупных заквасках, которые чаще всего использую.
Здоровья Вам и вашим животным!
