«Не считая сна, лагерник живёт для себя только утром десять минут за завтраком, да за обедом пять, да пять за ужином». А.И. Солженицын
Ужин в столовке проходит в молчании. Заключённые отпивают горячую жидкую баланду, согреваются после работы и вечернего «шмона»: «вот он, миг короткий, для которого и живет зэк!».
Молчание прервал Генерал:
- Кофейку бы, настоящего. Меня как-то один востоковед угощал, знаток напитка был! Только нет его на этом Свете, царствие небесное…
- А, чё за кофель? - поинтересовался Лапоть - деревенский парень, попавший в барак к политическим по доносу. Ничего удивительного в его истории не было. Таких, как он в лагере, было немало.
После ужина устроились на верхних нарах. Лапоть, Студент и ещё парочка заключённых слушали историю Генерала про чудесный напиток.
- В Африке есть страна – Эфиопия. Растут в этой Эфиопии кофейные деревья, как берёзы в деревне у Лаптя. Давным–давно некий эфиопский пастух Калдим заметил, что его козы, поев листьев и плодов дерева, ведут себя весьма странно. Начинают бегать, прыгать, не зная усталости. Так и был открыт чудодейственный кофейный напиток, - рассказчик закурил, затянулся два раза, передал сигарету Студенту и продолжил:
- Своими наблюдениями пастух поделился с настоятелем монастыря. Тот испытал действие отвара на себе, и был поражён его бодрящим эффектом. Варили напиток в те далёкие времена из сырых ягод и листьев. Настоятель давал кофейный напиток монахам, чтобы были бодры во время ночных молитв и усерднее молились.
Арабы значительно позже познакомились с кофе. Готовили не отвар, а толкли мягкие кофейные зерна и смешивали их с животным жиром и молоком. Делали из этой массы небольшие шарики и употребляли их в пищу. В дальних путешествиях такие шарики сохраняли им силу и бодрость.
С 13 века люди научились варить кофе из обжаренных и размельчённых зёрен, добавляя корицу, ваниль, молоко.
Когда кофе появился в России, его использовали как лекарство при мигрени и других болезнях. И только при Петре Первом стали употреблять кофе, наряду с другими напитками. Царь Пётр заставлял пить «горькое пойло» своих приближённых. Благодаря ему, и в России полюбили кофе.
В каждой стране есть свои особенности приготовления и употребления кофе. Особенно Восток славится своими рецептами. Вот один такой рецепт и подарил мне мой знакомый востоковед.
Может статься, что и вы попробуете этот рецепт и вспомните Генерала. Хватит, мужики, отбой. Скоро рассвет, - закончил Генерал свой рассказ.
Слушатели разбрелись по своим местам. В бараке холодно. Студент устроился на матрасик, набитый спрессовавшимися опилками. С головой укрылся одеялом, накинул на одеяло бушлат. В рукава телогрейки засунул окоченевшие ступни.
Студенту снились заросли кофейных деревьев в далёкой Эфиопии. Снилась большая столовая в тамбовском доме и маленькие чашечки ароматного кофе на столе…
Удар молотка по рельсу, ещё удар. Подъём!
*****
Этот рецепт кофе по – колымски, передал мне повзрослевший Студент, ставший моим свёкром:
Стакан холодной воды;
3 столовые ложки кофе, обжаренного и мелко измельчённого в деревянной мельнице;
столовая ложка сахарного песка;
щепотка соли;
3 целых кофейных зерна, немного молотой корицы и зерно кардамона.
В турку (джезву) налить холодную воду, засыпать кофе, сахар, соль, и - на огонь. До кипения смесь не доводить.
Пенку с кофе снять, переложить в чашку. Ещё раз поставить турку на огонь. Добавить в чашку кофейные зёрна, корицу и кардамон, залить готовым напитком.
Дать настояться, накрыв чашку на две-три минуты. Пить кофе нужно горячим, маленькими глотками. Каждый глоток запивать холодной водой.
Попробуйте приготовить кофе по-калымски. Не любите корицу? Не кладите!