Мирко Дзаго: бренд-шеф «Аист», Onest и Bro & N
Знаменитый «русский» итальянец Мирко Дзаго переехал в Россию в 2001 году из мишленовской Европы. 16 лет Мирко возглавлял кухню ресторана «Сыр» Новика. Cейчас итальянец рулит ресторанами «Аист» (гид Michelin), Onest и Bro & N в Москве и La fabbrica в Ростове. Но не работой единой: у Мирко русская жена и дети.
Санг Кеун Оух: шеф-повар Hibiki
Сеулец Санг Кеун Оуха работает в России еще с 2013 года. В феврале 2021 года Санг открыл отмеченный Bib Gourmand японский ресторан Hibiki в Москве, в котором умело сочетает кулинарные традиции Японии с европейскими пристрастиями. Санг остается, потому что здесь его семья, дом, бизнес и любимая работа. Шеф планирует сохранять высокое качество продуктов и продолжать транслировать гостям свой взгляд на гастрономическую Японию.
Кателло Сансоне: шеф-повар Assunta madre
В Москву итальянец приехал после мишленовских ресторанов и пятизвездочных отелей — с позиции сушефа в Assunta Madre в Милане Сансоне переманили владельцы московского одноименного ресторана. «Возвращаться в Италию не планирую, я здесь полностью освоился и стал уже почти русским. (Смеется.) Я хочу продолжать развивать итальянскую культуру и, в частности, гастрономию в России».
Луиджи Маньи: концепт-шеф Pinch, Uilliam’s, Ugolek
Луиджи, уроженец Милана, с 2015 года живет и трудится в Москве. Работал на Нормандских островах, в Японии и знаковых ресторанах Италии. Шеф взращивает новое поколение шефов и считает, что Москва — лучшее место, чтобы нарушать правила. Шеф планирует наблюдать за кризисом, но проекты не бросит.
Уиллиам Ламберти: сооснователь Lumicino, Sartoria Lamberti, Uilliam’s
Построив карьеру в Италии и Британии, в 1996 году Уиллиам возглавил московский El dorado, а в начале 2000-х начал сотрудничать с Новиковым. Уиллиам любит Россию, а ресторанов открыл так много, что бросать их сейчас — саботаж. Итальянец не собирается останавливаться: летом планирует представить беспрецедентную гастрономическую историю — масштабный ресторан Historia на Большой Никитской, посвященный путешествиям во времени и пространстве.