Если вы часто заказываете сухое белое вино, вы, вероятно, привыкли к простому и довольно нейтральному вину. Но что вы упускаете из виду? Белые вина невероятно разнообразны как категория. Понять их может быть сложно, потому что они выражают свой терруар: вкус Совиньон Блан из Франции, Новой Зеландии и Калифорнии будет совершенно разным в зависимости от почв и климатических условий места, где он выращивается.
Важно помнить, что сорт винограда — это сырье для готового вина. Винодел подобен повару: дайте десяти поварам одну и ту же корзину ингредиентов, и вы получите десять разных блюд. Точно так же, если вы предоставляете нескольким виноделам виноград с одного и того же участка виноградника, вы можете получить очень разные результаты. Таким образом, хотя руководство по сортам белого винограда, приведенное ниже, основано на натуральных свойствах винограда, результаты могут варьироваться в зависимости от стиля винодельни. И именно поэтому дегустация вин доставляет удовольствие: вы можете попробовать разные стили одного и того же сорта винограда и найти свой любимый.
Шардоне
Шардоне на сегодняшний день является одним из самых популярных сортов винограда. Виноград Шардоне родом из региона Бургундия во Франции. Самые ценные виноградники производят мощные, сложные и минеральные вина, в то время как Шардоне базового уровня легкие и свежие, с нотами лимона и яблока. Когда виноград выращивают в Калифорнии, Чили или Австралии — во всех основных регионах производства Шардоне — он может быть более спелым и пышным.
Шардоне было неправильно понято из-за преобладающей тенденции в стиле Нового Света за последние пару десятилетий: богатое, маслянистое и дубовое. Все эти качества являются результатом стиля виноделия, а не самого винограда. Новые дубовые бочки могут придать напитку ароматы ванили, кокоса и бриоши, а также более сливочную и насыщенную текстуру. А маслянистое качество достигается благодаря винодельческой практике, называемой яблочно-молочной ферментацией, при которой яблочная кислота в вине превращается в молочную кислоту. Не все вина Шардоне проходят этот процесс. Итак, если вы не поклонник Шардоне, потому что вам не нравятся маслянистые или дубовые стили, вы можете дать винограду еще один шанс. Многие винодельни теперь будут маркировать вино как «не выдержанное», чтобы помочь потребителям лучше понять, какую версию вина они выбирают.
Что есть, когда пьешь Шардоне?
Сочетайте Шардоне с жареным цыпленком и легкой пастой.
Совиньон Блан
Он получил свое название от французского слова «sauvage», что означает «дикий», потому что Совиньон Блан был местным сортом винограда, который рос как сорняк на юго-западе Франции. Сегодня это один из самых популярных сортов белого винограда в мире, который выращивают на площади более 111 000 гектаров по всему миру. Он прославился в цитрусовых блендах Бордо Блан (где он сочетается с Семийоном), но стили сильно различаются в зависимости от того, где он выращивается. Выражения из Сансера и Пуйи-Фюме во французской долине Луары отличаются травянистостью и минеральностью. Условия выращивания в Новой Зеландии позволяют производить пикантные и бодрящие вина с нотками грейпфрута, маракуйи, лайма и лемонграсса. Калифорнийское солнце создает более дружелюбные, округлые, зрелые и мясистые стили.
Попробуйте Совиньон Блан с моллюсками, такими как гребешки с мятным песто и мидиями в белом вине и чесноке.
Рислинг
Рислинг — это сорт винограда, который на самом деле выращивают во всем мире. Его отличительными чертами являются цветочные ароматы, вкус цитрусовых и косточковых фруктов, а также очень высокая кислотность. По этой причине этот виноград исключительно хорошо выдерживается, так как эта кислотность действует как консервант. За пределами Германии другими регионами, производящими превосходный Рислинг, являются Эльзас во Франции, австралийские долины Клэр и Иден, регион Фингер-Лейкс в Нью-Йорке и штат Вашингтон. Один важный миф о Рислинге, который нужно развеять: не все рислинги сладкие. Здесь много сухого и полусухого рислинга.
Рислинг стал любимцем сомелье из-за его невероятной универсальности в сочетании с едой. Его чистый, свежий и минеральный вкус прекрасно сочетается с овощными блюдами и морепродуктами, а более сладкие стили славятся сочетанием с острыми блюдами, потому что сладость помогает сбалансировать остроту. Попробуйте более сладкий рислинг с тайским салатом из курицы и лапши.
Пино Гри или Пино Гриджио
Забавный факт о Пино Гри заключается в том, что на самом деле это генетическая мутация винограда Пино Нуар. Он родом из Франции, но также широко выращивается по всей Италии, где его называют Пино Гриджо. Виноград в семействе Пино (которое также включает Пино Блан) получил свое название, потому что латинский корень «пино» означает «сосна», а грозди винограда имеют форму сосновых шишек. Gris или grigio означает «серый», потому что цвет кожуры винограда имеет розовато-серый оттенок.
Во Франции лучшим районом для Пино Гри является Эльзас, где он имеет богатое и полное тело и слегка пряный вкус. В Северной Италии Пино Гриджо часто собирают рано, до того, как оно созреет, и более высокий уровень сахара приводит к созданию более легкого вина. Если вы попробуете Пино Гри и Пино Гриджо, вы даже не сможете сказать, что они сделаны из одного и того же винограда!
Также нередко можно увидеть Пино Гри, выдержанное на кожице, из которого получается оранжевое вино медного цвета. Сочетайте Пино Гри с запеченным лососем или пастой с жареными овощами и базиликом.