Сладкие вина никогда так активно не набирали популярность, как сейчас. Как бы мы ни любили сухой Совиньон Блан или минеральное Шардоне, именно сладкие вина, такие как Москато, растут быстрее всего с точки зрения продаж вина.
Если вы еще не пробовали десертное вино, которое вам нравится, вы, вероятно, еще не нашли для себя подходящий стиль, поскольку это разнообразная категория, в которой есть что предложить. Десертное вино со сливочным пирогом, кусочком шоколадного торта или сырной тарелкой — прекрасный способ завершить обед или ужин. Или пропустите десерт и завершите трапезу на сладкой ноте бокалом сотерна, айсвайна или портвейна.
Основы десертного вина
Неудивительно, что все десертные вина начинаются с винограда с очень высоким содержанием натурального сахара. В процессе ферментации этот натуральный сахар превращается в спирт, и вина, из которых весь сахар сбраживается, называются «сухими». В случае десертного вина виноделы рано останавливают брожение, чтобы сохранить естественную сладость. Десертные вина могут быть красными, белыми или розовыми, и могут варьироваться от едва сладких до очень и очень сладких. Ключом к фантастическому десертному вину является высокая кислотность, которая не дает всей этой сладости быть слишком приторной и придает сложность, яркость и незабываемые вкусовые впечатления!
Игристое десертное вино
Если вы ищете что-то легкое, сладкое и нежное, выбирайте игристые десертные вина. Легкие, игристые и, как правило, с низким содержанием алкоголя, пузырьки делают эти вина праздничными в любое время. Ищите сладкие игристые из винограда сортов Мускат, Бракетто, Рислинг или Торронтес. Эти вина прекрасны для позднего завтрака или в сочетании со свежими фруктовыми десертами, такими как пирог с апельсином и йогуртом.
Концентрированное, насыщенное десертное вино
Есть несколько разных способов произвести эти невероятно насыщенные вина. Во всех этих различных методах предпринимаются шаги для концентрирования сахара в винограде перед прессованием. Один из способов — сделать вино позднего урожая, что означает оставлять виноград на лозе, чтобы он получил максимальный уровень сахара, иногда даже во время первых заморозков (айсвайн). Другой способ - использовать метод пассито, при котором виноград сушат на соломенных циновках, по сути, делая сладкий изюм, прежде чем превратить его в вино. И, наконец, некоторые сорта винограда поражаются грибком под названием ботритис (или благородная гниль), который испаряет воду и концентрирует сахара — звучит не очень, но результат волшебный. Все эти богатые десертные вина имеют сочный, насыщенный вкус и сложные ароматы, такие как мед, мармелад и специи. Сотерн, Токай и Вин Санто — популярные примеры концентрированных, насыщенных десертных вин. Сыр с плесенью и сладкое вино — классическое сочетание.
Другой метод заключается в изготовлении крепленого вина, то есть в виноградный сок, который бродит, добавляется немного бренди, что останавливает брожение и сохраняет часть остаточного сахара, а также повышает содержание алкоголя. Крепленые вина обычно содержат от 18% до 20% алкоголя.
Порт
Существует два основных стиля портвейна: портвейн Руби раскрывается темными, насыщенными фруктами, тогда как портвейн Тони имеет больше ноток ириски, карамели и орехов. Попробуйте портвейн Тони с сырной тарелкой для идеального послеобеденного лакомства!
Херес
Херес — крепленое вино из Андалусии, которая расположилась на южном побережье Испании. Важно знать, что херес проходит через весь спектр вкусовых оттенков: от сухого и нежного до безумно насыщенного и сладкого. Таким образом, в то время как сухие стили, такие как фино и амонтильядо, подаются в качестве аперитива и возвращаются в меню баров в качестве основы для коктейлей, на десерт вам следует искать херес в этих трех стилях: cream, мускатный и Педро Хименес (PX). Десертный херес имеет невероятно декадентский вкус, такой как шоколад, ириска, орехи и инжир. Хересом PX можно поливать мороженое, а crem херес восхитительно сочетается с десертами на основе заварного крема.
Мадера
Мадера — это крепленое вино, названное в честь места его рождения: острова, расположенного в 500 км от побережья Северной Африки. С XV по XVII век Мадера была остановкой для кораблей, направлявшихся в Новый Свет и Ост-Индию. Первые Мадеры были созданы как вино, способное выдержать путешествие: чтобы вино не испортилось в пути, в бочку обычно добавляли бренди. Затем сильная жара от плавания по экватору и постоянное движение кораблей естественным образом концентрировали и окисляли вино. Сегодня эти естественные эффекты дублируются на винодельне другими способами; на Мадейре высшего качества вина выдерживаются в дубовых бочках под палящим солнцем и медленно созревают в теплом и влажном климате острова. Поскольку Мадера уже по существу готова как вино, она известна тем, что никогда не портится: Мадера конца 18-го века все еще существует сегодня, и ее можно пить. Попробуйте мадеру (хотя, может быть, и не 200-летнюю!), с печеньем с фундуком.