Есть мнение, что подвергать мёд термообработке вредно для здоровья, чуть ли не смертельно. Слышали о таком?
На самом деле это миф, пусть и очень живучий.
Он связан с веществом под названием оксиметилфурфурол. Оно действительно образуется в мёде при нагревании, и действительно может причинить вред здоровью. Если бы не два "но".
Во-первых, в других продуктах - причём совершенно безобидных, вроде кофе, варенья или колы - содержание оксиметилфурфурола в десятки раз выше, чем в мёде.
Во-вторых, безопасная для человека доза оксиметилфурфурола составляет 2 мг на 1 кг веса в сутки. Это много. Даже если вы съедите килограмм перегретого мёда за один присест, это не будет вредной дозой оксиметилфурфурола - хотя организм вряд ли скажет вам "спасибо".
Иными словами, использование разумного количества мёда в кулинарных целях - для приготовления соусов, выпечки, обмазывания мяса и т.д. - ничуть не опасно.
А как же тогда быть с поверьем о том, что нагрев уничтожает полезные вещества, которые содержатся в мёде? Это тоже правда - как и в любом другом случае, ведь витамины не выдерживают даже малейшей термообработки.
Но не будем забывать, что в народной медицине по всему миру мёд постоянно нагревали и даже кипятили. Именно в таком виде мёд и заработал славу целебного продукта - основная часть его лечебных свойств прекрасно сохраняется даже после нагрева.
Не забудьте поставить сердечко, если эта заметка была для вас полезна!
#мёд #еда #польза #зож #здоровоепитание #шеф #повар #шефповар #полезно #кулинарныйблог