786 подписчиков

🔥РЕЦЕПТ🔥 Шоколадные яйца из премиального швейцарского шоколада Carma с начинкой из ванильно-йогуртового мусса

13 апреля 202213 апр 2022

115

2 мин

Оглавление

🔥РЕЦЕПТ🔥
КОНФИ:
МУСС (раскладка на полную форму):

Дорогие друзья, мы рады поделиться с вами рецептом шоколадных яиц из премиального швейцарского шоколада Carma с нежнейшей начинкой из ванильно-йогуртового мусса и центром из манго и маракуйи ❤️🇨🇭

Ещё больше ярких рецептов с Carma вы можете найти по ссылке: bit.ly/carmaeaster

🔥РЕЦЕПТ🔥

КОНФИ:

Пюре Boiron манго 75 г

Пюре Boiron маракуйя 30 г

Сахар 23 г

Пектин NH 2,5 г

Манго 110 г

Цедра лимона (лучше оранжевого) 1/2 шт

Смешать оба вида пюре, нагреть, добавить смесь сахара и пектина, довести до кипения. Смешать с порезанным мелким кубиком манго и натёртой цедрой. Выложить в силиконовые формы "трюфель" или полусфера. Заморозить. Для полусфер: вынуть замороженные половинки, заполнить ячейки еще раз, выложить сверху замороженные половинки и снова заморозить.

МУСС (раскладка на полную форму):

Кокосовое молоко 100 г

Йогурт греческий 50 г

Желатин 180 блум 1 лист

Шоколад Carma Nuit Blanche 37% 150 г

Сливки 33% 190 г

Ваниль 1/2 стручка

Положить желатин в холодную воду. Довести до кипения кокосовое молоко с семенами и половиной стручка ванили. Добавить набухший желатин, вылить на шоколад и сделать эмульсию. Смешать с йогуртом комнатной температуры. Взбить сливки и ввести в базу при температуре 29 градусов.

СБОРКА:

Заполнить половину силиконовой формы "Яйцо" муссом, в центр вложить замороженное конфи, закрыть второй частью формы. На этом этапе можно либо использовать весь мусс и заполнить форму до конца, либо оставить половинку "яйца". Охладить в холодильнике 20 минут и заморозить.

ХРУСТЯЩАЯ ОСНОВА:

Воздушный рис в карамели Carma (крокант) 80 г

Шоколад Carma Nuit Blanche 37% 80 г

Смешать рис с темперированным шоколадом, выложить тонкую основу в круглые формы.

ГЛАЗУРЬ:

Шоколад Carma Milk Claire 33% 200 г

Какао-масло Callebaut в каллетах 200 г

Растопить по отдельности шоколад и какао-масло. Рабочая температура для глазирования - 35-37 градусов.

ДЕКОР:

Приготовьте гнезда из нетемеперированного белого шоколада и установите их на рисовую основу. Заглазируйте пирожные, пока не застыла глазурь посыпьте кусочками хрустящего марципана Mona Lisa Crunch. Если вы делали пирожное в форме половинки яйца, покройте конфи и мусс сверху холодным гелем Carma с помощью кисточки.