Дорогие друзья, мы рады поделиться с вами рецептом шоколадных яиц из премиального швейцарского шоколада Carma с нежнейшей начинкой из ванильно-йогуртового мусса и центром из манго и маракуйи ❤️🇨🇭
Ещё больше ярких рецептов с Carma вы можете найти по ссылке: bit.ly/carmaeaster
🔥РЕЦЕПТ🔥
КОНФИ:
Пюре Boiron манго 75 г
Пюре Boiron маракуйя 30 г
Сахар 23 г
Пектин NH 2,5 г
Манго 110 г
Цедра лимона (лучше оранжевого) 1/2 шт
Смешать оба вида пюре, нагреть, добавить смесь сахара и пектина, довести до кипения. Смешать с порезанным мелким кубиком манго и натёртой цедрой. Выложить в силиконовые формы "трюфель" или полусфера. Заморозить. Для полусфер: вынуть замороженные половинки, заполнить ячейки еще раз, выложить сверху замороженные половинки и снова заморозить.
МУСС (раскладка на полную форму):
Кокосовое молоко 100 г
Йогурт греческий 50 г
Желатин 180 блум 1 лист
Шоколад Carma Nuit Blanche 37% 150 г
Сливки 33% 190 г
Ваниль 1/2 стручка
Положить желатин в холодную воду. Довести до кипения кокосовое молоко с семенами и половиной стручка ванили. Добавить набухший желатин, вылить на шоколад и сделать эмульсию. Смешать с йогуртом комнатной температуры. Взбить сливки и ввести в базу при температуре 29 градусов.
СБОРКА:
Заполнить половину силиконовой формы "Яйцо" муссом, в центр вложить замороженное конфи, закрыть второй частью формы. На этом этапе можно либо использовать весь мусс и заполнить форму до конца, либо оставить половинку "яйца". Охладить в холодильнике 20 минут и заморозить.
ХРУСТЯЩАЯ ОСНОВА:
Воздушный рис в карамели Carma (крокант) 80 г
Шоколад Carma Nuit Blanche 37% 80 г
Смешать рис с темперированным шоколадом, выложить тонкую основу в круглые формы.
ГЛАЗУРЬ:
Шоколад Carma Milk Claire 33% 200 г
Какао-масло Callebaut в каллетах 200 г
Растопить по отдельности шоколад и какао-масло. Рабочая температура для глазирования - 35-37 градусов.
ДЕКОР:
Приготовьте гнезда из нетемеперированного белого шоколада и установите их на рисовую основу. Заглазируйте пирожные, пока не застыла глазурь посыпьте кусочками хрустящего марципана Mona Lisa Crunch. Если вы делали пирожное в форме половинки яйца, покройте конфи и мусс сверху холодным гелем Carma с помощью кисточки.
Если вы хотите узнать ещё больше об этом рецепте, то приглашаем вас посмотреть запись эфира шефа Академии Шоколада Дарьи Груздевой:
– во “ВКонтакте”: https://vk.com/chocolate.academy.russia?w=wall-203801379_88
– на “Яндекс.Дзен”: https://zen.yandex.ru/video/watch/6256a44d506d9f29a57fd03c
– на YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=pGIIuEXaTnQ
Ещё больше ярких рецептов с Carma вы можете найти по ссылке: bit.ly/carmaeaster
#chocolate academy #академия шоколада #carma #carma chocolate #шоколад #швейцарский шоколад #рецепты #работа с шоколадом #пасха #пасхальные рецепты