Ингредиенты:
Баранина (жирное мясо на кости) - 900 г
Вода - 3 л
Картошка - 400 г
Лук - 150 г
Морковь - 200 г
Помидоры - 220 г
Баклажаны - 1 шт.
Болгарский перец - 250 г
Стебель сельдерея - 1 шт.
Зира - 0.5 ч.л.
Душистый перец - по вкусу
Перец красный молотый - по вкусу
Чеснок - 3 зубчика
Зелень - по вкусу
Мясо помыть под проточной водой и уложить в казан, добавить одну небольшую луковичку и стебель сельдерея. Лук можно не очищать, но следует так же хорошо помыть.
Залить казан тремя литрами воды и отправить на сильный огонь. В момент закипания образуется пенка, её нужно убрать с помощью ложки, добавить к мясу соль, затем огонь убавить до минимального и томить баранину под закрытой крышкой около двух часов.
Лук, морковку, картофель и чеснок почистить. С болгарского перца удалить плодоножку и семена, с баклажана срезать «хвостик». Очищенные овощи, помидоры и зелень помыть. Картошку нарезать очень крупными кусками.
Перец нарезать крупной соломкой, а морковь колечками. Болгарский перец лучше использовать разных цветов, так шулюм будет смотреться ярче и аппетитнее.
Баклажан нарезать сначала колечками, а затем каждый кусочек на две или четыре части. Лук нарезать перьями, а помидоры дольками или половинками.
По прошествии двух часов огонь под казаном сделать на максимум. Отправить в бульон картофель и баклажаны.
После закипания добавить в суп морковку, лук и болгарский перец. Через пять минут отправить в казан помидоры. Огонь убавить снова до минимального и варить шулюм под закрытой крышкой не менее тридцати минут.
Чеснок и зелень нарубить мелко. Из зелени отлично подойдёт петрушка и кинза, можно использовать что- то одно.
В готовый шулюм отправить чеснок, зелень и зиру, огонь сделать на максимальный. После закипания снять шулюм с плиты, накрыть крышкой и дать настояться не менее получаса. Посыпать суп душистым перцем по вкусу.
Приятного аппетита!
