В преддверии светлого праздника шеф-повар санатория «Белые ночи» Евгений Бурунов поделился с нашими читателями рецептом одного из главных блюд праздничного стола — творожной Пасхи.
Ингредиенты
- творог (9%) — 500 г.
- яичные желтки — 3-4 шт.
- сметана 20% — 200 г.
- сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г.
- сахар — 100 г. (или 50 г. меда)
- ванильный сахар — 1 ч.л. (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- финики — 80 г.
- орехи (измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т.д.) — 50 г.
Рецепт
- Финики промыть, просушить и освободить от косточки, нарезать сегментами
- Творог протереть через сито или протереть при помощи блендера до однородной массы
- К творогу добавить желтки, сметану, сахар/мед, ванильный сахар, хорошо перемешать
- Добавить нарезанное кубиками сливочное масло
- Взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности
- Перелить творожную массу в толстостенную кастрюлю
- Поставить на маленький огонь и готовить, постоянно помешивая, до закипания. Масса будет густой, но чем сильнее ее нагревать, тем более жидкой она будет становиться — это нормально. Важно: творожную массу нельзя кипятить, нужно лишь довести до момента начала закипания!
- При появлении первых признаков закипания снять кастрюлю с огня, переложить в другую емкость (чтобы масса не пригорела и не переварилась в области дна кастрюли, поставить в холодильник и мешать каждые пять минут до полного охлаждения)
- Остывшую творожную массу оставить на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела
- В охлажденную творожную массу добавить финики и орехи и хорошо перемешать
- Пасочницу застелить смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей
- Выложить творожную массу в пасочницу (можно использовать глубокий дуршлаг)
- Края марли загнуть, придавить пасху грузом и убрать в холодильник на 1-2 суток
- Пасочницу нужно поставить в тарелку, чтобы в нее могла стекать сыворотка.
- Готовую пасху аккуратно освободить от пасочницы/дуршлага, развернуть марлю и поставить на блюдо
- По желанию украсить пасхой цукатами, изюмом или мармеладом
Приятного аппетита!
#пасха #творожная пасха #пасхальные рецепты #пасха 2022 #рецепт пасхи #рецепт от шефа #санаторий #весна
