Кулич - это символ Пасхи исключительно в наших краях. А вот в других странах пасхальные сладости далеко не столь однозначны. Загляните в мои рецепты для Пасхи прошлых лет - чего там только не найдется! И сегодня у меня для вас еще одна новиночка - пасхальные брауни. Я подсмотрел эту идею пару лет назад в миленьком кондитерском заведении у одного из моих заокеанских коллег.
Пасхальные brownies - это слой сочного шоколадного брауни, который я запек. Порыв предварительно красочным слоем из сливочного чизкейка. Да-да, ничего неизвестного. Сочетание давно знакомых нам брауни и чизкейка, но с пасхальными цветами.
Брауни с чизкейком
Никогда не бывает слишком много брауни или десертов с чизкейком. Их любят практически все. Так почему бы не объединить их вместе, чтобы создать еще один нарядный десерт? Я воспользовался классическим рецептом брауни. А затем покрыл шоколадный торт сырной массой для чизкейка, создав коллаж из пятен ярких весенних цветов, идеально подходящих для Пасхи.
Рецепт пасхального брауни
В этом десерте мы соединим два лакомства - шоколадные пирожные и чизкейк. Они оба вкусны сами по себе, но в синергии становятся настоящим волшебством!
Для брауни
- 190 г пшеничной муки
- 40 г несладкого порошка какао
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 4 яйца
- 400 г сахарного песка
- 170 г сливочного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Для чизкейка
- 450 г сливочного сыра
- 200 г сахарного песка
- 2 яйца
- пищевой краситель 4 цветов
Советы от шефа
Температура. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. И это не просто так! Я не устаю напоминать, что, когда в рецепте указана температура продуктов, это - не снобизм автора, а гарантия получения наилучших результатов при выпечке.
Какао. Я уже писал, как выбрать лучший какао порошок для выпечки! Прочтите ее обязательно. Ведь, когда готовите Брауни, качество какао имеет особое значение.
Пищевые красители. В продаже имеется множество вариантов пищевых красителей - сухие и жидких, гелевых и пастообразных.Если не уверены, какой выбрать, прочтите мою статью про пищевые красители. Определитесь с цветами, которые хотите использовать для этого десерта, и купите подходящие пищевые красители. Имейте в виду, что жидкие красители менее концентрированные, чем гелевые или пастообразные.
Как испечь пасхальные пирожные
Разогрейте духовку до 170 °С. Подготовьте форму для выпечки размером 20 х 30 см с бортиками. Смажьте ее маслом или застелите пергаментом.
Как сделать тесто для Брауни
В большую миску просейте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Дополнительно перемешайте сухую смесь.
В чашу миксера (насадка - венчик) разбейте яйца, добавьте сахар, масло и ваниль. Включите миксер на средней скорости и взбейте до получения однородной массы.
Переключите миксер на низкую скорость. Не выключая мотора, добавьте в яичное-масляную массу смесь сухих ингредиентов и смешайте до однородности.
Как испечь brownies
Выложите шоколадное тесто в подготовленную форму для выпечки. Встряхните ее, удаляя лишние пузырьки воздуха. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 12–15 минут или пока верхняя корочка не схватится. До полного пропекания не доводите! Для этого у нас еще будет время.
Пока выпекаются брауни, приготовьте слой чизкейка.
Как сделать сырную массу для чизкейка
На миксер установите насадку лопатка. Положите в чашу миксера сливочный сыр, сахар и яйца. Включите мотор на средне-высокой скорости и взбейте ингредиенты в однородную массу.
Полученную сырную массу разлейте поровну в 4 миски. В каждую по капле добавляйте пищевой краситель, пока не получите желаемый оттенок цвета в каждой миске.
Как собрать пасхальный брауни
На теплый шоколадный слой поочерёдно выкладывайте ложкой чизкейк разных цветов. Поверх слоя брауни у вас получится красивая шапочка чизкейка в виде коллажа из цветных пятен.
Верните форму в горячую духовку и выпекайте еще 28-30 минут или пока чизкейк не схватится. Вы легко поймете, что чизкейк готов, так как его края слегка натянутся, кромки приобретут золотисто-коричневый цвет, но в центре все еще будет слегка покачиваться.
Вынимайте готовый торт из печки. После того, как он остынет до комнатной температуры, поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Вы можете подать десерт к столу “как есть”. А можете добавьте сверху ложку взбитых сливок и несколько пасхальных конфет.
Светлой всем Пасхи!
#пасха #брауни рецепт #шеф-кондитер юрий волков #чизкейк рецепт #шоколданый торт
🍩🍩 Размышляете на тем, что испечь на Пасху? Идеи для вас: