С замещением импортного лосося и тунца могут возникнуть сложности

Как заявляет Алексей Буглак, президент АДМ, обычно Россия закупала следующие виды рыбы:

• Лосось;

• Креветки;

• Форель

• Скумбрия;

• Сельдь.

Сашими из лосося с икрой капеллана

Есть вероятность, что в 2022 году отгрузки рыбной продукции в РФ из-за рубежа значительно сократятся из-за санкций. Например, приостановить отгрузки рыбы в Россию планируют Гренландия, Фарерские острова и, возможно, Новая Зеландия.

Паста с лососем и икрой в сливочном соусе

Что повлияло на такое решение?

• Рост цен на рыбу из-за скачка курсов валют;

• Проблемы с транспортными цепочками;

• Возросшие затраты на перевозки;

• Перераспределение потребительского спроса;

• Трудности в оплате иностранным поставщикам из-за ограничений, введенных против российских банков.

Креветки с лимоном

Какую импортную рыбу будет сложно заменить?

Скумбрию, атлантическую сельдь, креветки можно заменить выращенными в России, хоть и отличающимися по качеству. С пикшей, минтаем и треской тоже не возникнет проблем.

Трудно будет найти замену охлаждённому атлантическому лососю, тунцу и некоторым другим видам рыбы.

А по мнению президента Всероссийская Ассоциация Рыбохозяйственных Предприятий, Предпринимателей и Экспортеров, Германа Зверева, по поводу этой ситуации не стоит драматизировать. У стран, которые перестали поставлять атлантический лосось, Россия закупала только четверть всего его объёма. Есть хорошая новость: выращивание лососёвых в РФ возросло примерно в 3 раза, если взять период в 5 лет.

Суши с лососем, тунцом, креветкой и угрём

Можно говорить о трудностях только с сибасом, каракатицами, омарами и некоторыми видами тунца, поскольку вырастить их в наших природных условиях нельзя.

Хотите быть в курсе полезных новостей и технологий автоматизации, которые будут полезны для рестораторов? Оставьте заявку на нашем сайте.