Ну да, да, знаю, куриный бульон умеют варить абсолютно все. Но ведь у всех он разный? И этот вариант замечательно подойдет для всех супов в азиатском стиле (для соусов — тоже, да и так, с сухариками при простуде или после болезни — тоже замечательно заходит).
Сразу по ингредиентам скажу: если вам нужен только бульон, то есть в блюде не планируется отварное куриное мясо, курицу можно не брать, пропорционально увеличив количество Куриных обрезков» — то есть банального куриного «супового набора».
Итак, понадобится:
• 2 кг «супового набора» из курицы (чаще всего туда входят спинки и крылья)
• 1 небольшая курица (чем мельче — тем лучше). Если курицу не берете, просто добавяьте еще 1 кг «супового набора»
• Кусок имбиря — примерно 5 см
• Пару луковиц
• 1 головка чеснока
• 1 морковь
• 4 гвоздики
• 1 столовая ложка перца горошком
• 2 чайные ложки соли
• 2 лавровых листа
• 3, 5 литра воды
Как готовим:
Запчасти из супового набора и курицу обмываем, укладываем в кастрюлю. Лук режем на половинки, втыкаем в них гвоздички (так выловить проще). Морковь чистим, режем, а чеснок — просто делим на зубки и отправляем в кастрюлю прямо так, в кожуре
Имбирь нарезаем на куски потоньше. Заливаем водой, забрасываем пряности, солим и ставим на огонь.
Как только бульон закипит — извлекаем лавровый лист (угу, такая вот странность, обычно его кладут в конце, но тут почему-то вначале, и горечи он не дает, и навязчивого лаврового аромата — тоже, остается очень тонкая его нотка).
Уменьшаем нагрев так, чтобы не было активного кипения и начинаем снимать пену — до тех пор, пока она не перестанет активно образовываться. Когда за двадцать минут получается управиться, а когда и дольше повозиться.
После чего накрываем кастрюлю крышкой и на небольшом нагреве (чтобы бульон не кипел ключом, разве что «взбулькивал» иногда) варим все около четырех часов, периодически снимая пену и накипь.
Что важно: каждый раз, когда вы поднимаете крышку, надо следить, чтобы конденсат с нее не лился в кастрюлю! Казалось бы, такая мелочь, что там этого конденсата, но вы попробуйте — вкус будет реально отличаться.
Когда варку заканчиваем, обязательно бульон процеживаем через очень частое сито или сложенную в несколько раз марлю. А лишний жир можно снять, охладив его в холодильнике.
Кстати, сам бульон прекрасно хранится в морозилке — в пакетах для льда или банальных пластиковых бутылках.