Еврейский классический рецепт хумуса относится к постным блюдам. Эта закуска отлично насыщает на долгое время. Она готовится довольно просто из отварного нута. Турецкий горох обладает высокой пищевой ценностью. Он считается источником белка и углеводов. При его регулярном употреблении в пищу удается снизить уровень холестерина, укрепить сердечно-сосудистую систему, нормализовать уровень сахара в крови, сохранить молодость и поддержать здоровье организма. Нут обладает низкой калорийностью. Поэтому его включают в рацион не только вегетарианцы, но и женщины, которые хотят похудеть.
Из минусов нута стоит отметить лишь то, что он требует длительного замачивания и долгой варки. Но если делать все заранее, то процесс не будет вызывать негатива. Опытные повара рекомендуют добавлять соду при замачивании турецкого гороха. Сода поможет избежать вздутия желудка. Хотя хумус редко вызывает этот симптом, так как в его состав входит достаточное количество зиры.
Классический еврейский рецепт хумуса
Хумус представляет собой однородную пасту, которая подается в большом общем блюде и дополняется хлебом, различными овощами. Его можно подавать на любой прием пищи. Чтобы блюдо порадовало, нут следует довести до полной готовности. Проверить степень готовности довольно просто. Для этого вынимает одно отваренное зерно, даем ему немного остыть, а затем растираем в пальцах. Должно получиться пюре!
В состав хумуса обязательно входить кунжутная паста – тахини, которая готовится на основе кунжута. Тахини можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. В последнем случае кунжут обжаривается на сухой сковороде, а затем измельчается в блендере вместе с оливковым маслом, которое следует вводить частями. Обязательно в состав хумуса добавляются всевозможные специи. они сделают вкус готового блюда более объемным. Еще одним важным компонентом выступает чеснок. Его следует пропустить через пресс. Некоторые еврейские хозяйки предпочитают добавлять в состав кедровые орешки. Они сделают пасту еще более ароматной и изысканной. Но в классическом рецепте они не предусмотрены!
Ингредиенты:
- Нут – 200 г;
- Тахини – 4 ст.л.;
- Лимон – 1 шт.;
- Оливковое масло – 4 ст.л.;
- Молотая зира – ¼ ч.л.;
- Соль – по вкусу;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Кумин – 2 ч.л.;
- Кориандр – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Турецкий горох замачиваем холодной водой и выдерживаем 12 часов. Воды должно быть в 2 раза больше, чтобы нут мог свободно увеличиться в объеме. Через указанное время воду сливаем, перекладываем бобовые в кастрюлю, заливаем холодной водой и отвариваем до мягкости 1,5–2 часа. За 10 минут до окончания времени варки солим нут;
- Нут откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла. Убираем шелуху, которая образуется при варке;
- Из лимона выдавливаем сок. Если нет соковыжималки, то просто лимон прокатываем по столу, придавливая ладонью, разрезаем на 2 части и выдавливаем сок;
- В чашу блендера выкладываем тахини, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, специи и нут. Массу взбиваем до однородности. Затем добавляем к ней воду, в которой варился нут, добиваясь шелковистой консистенции;
- Готовый хумус выкладываем в тарелку, сверху поливаем его оливковым маслом. Подаем его с кусочками питы, крекером или просто нарезанным белым хлебом!