Определенно, лагер был и остается самым массовым стилем пива. Само слово «пиво» для многих людей ассоциируется в первую очередь, а иногда и исключительно с ним. При этом внутри этой категории существует множество направлений с собственным узнаваемым характером. Об отличиях элей и лагеров мы уже рассказывали, а в новом выпуске #терминнедели разберемся чем отличаются друг от друга разные лагеры.
Как мы уже рассказывали, большинство лагеров сбраживаются при температуре 7-14 градусов, что условно обозначается как «низовое» брожение. Для лагеров характерен период холодного созревания, который следует за первичным брожением. В это время дрожжи и взвеси оседают, благодаря чему пиво становится более прозрачным, естественным образом происходит карбонизация и вкус становится более чистым. Тем не менее, нельзя утверждать, что именно здесь проходит граница между лагерами и элями — о «гибридных» вариантах читайте в нашем материале про низовое и верховое брожение.
Бытует мнение, что лагер — легкое и довольно безликое пиво, в силу чего его как раз можно выпить много. В некоторых случаях это соответствует правде, но далеко не всегда. Очевидный пример — «Жигули Барное», с деликатной, но отчетливой хмелевой горечью и ярким цветочным ароматом жатецкого хмеля. Также из нашей линейки можно вспомнить «Хамовники Пильзенское» — сорт в стилистике немецкого пилса, где на хмелевую составляющую сделан больший упор. Горчинка во вкусе остается довольно мягкой, но проявляется ярче, хмелевые ноты в аромате ощущаются насыщеннее. Ни в том, в ни другом случае пиво не имеет ничего общего с пустыми и водянистыми образцами лагеров.
Лагер также считается синонимом «светлого пива». По большей части этому стилю действительно присущи светлые оттенки, но есть и яркие примеры обратного — например, «Жигули Барное Бархатное» с его темным цветом, получаемым благодаря использованию жженого солода, который проявляется во вкусе небольшой сладостью и создает опять же слегка жженое послевкусие.
Отдельно стоит выделить янтарные лагеры, которые отличаются не только своим указанным в названии категории цветом. В нашей линейке эту категорию представляют «Хамовники Венское» и «Хамовники Мюнхенское». Первый сорт — венский лагер, для которого характерна сдержанная горечь и цветочный аромат. Для создания такого вкусоароматического профиля используются четыре вида солода: светлый, венский, «Караред» и карамельный. Хмель для этого пива применяется только обладающий тонким ароматом.
В свою очередь, «Хамовники Мюнхенское» — мэрцен. История этого стиля неразрывно связана с фестивалем «Октоберфест», на котором он был широко представлен. Для такого пива характерен насыщенный вкус с ненавязчивыми карамельными тонами, уместной хмелевой горчинкой, а также яркий цветочный аромат.
Таким образом, лагер не сводится только с пиву с едва уловимым солодовым вкусом, а имеет множество разновидностей, которые интересно изучить. При этом в большинстве случаев стилистики лагера обладают довольно умеренным содержанием алкоголя и сбалансированным вкусом, который будет уместен как дополнение к еде и не будет ее забивать, а наоборот откроет простор для интересных сочетаний.