Всем привет! Сегодня делюсь с вами рецептом очень очень вкусных и нежных дрожжевых куличей. Из своего огромного опыта, а это примерно 25 лет ежегодного выпекания различных куличей, могу точно сказать, что этот рецепт достоин праздничного стола. Кто со мной давно тот знает, что больше всего мне нравятся куличи на закваске, за их глубокий аромат и вкус. Но эти дрожжевые куличи удивят и вас. Они действительно чудесные, с очень нежным воздушным мякишем, с ярким ароматом апельсиновых цукатов, лимонной цедры и ванили. Куличи получаются не сухими и не сильно влажными. Всего в них в меру и сладости и сливочности. Отличный рецепт восхитительных воздушных куличей к празднику!
Видеорецепт:
Ингредиенты:
*Тесто*
-500 гр пшеничной муки в/с
-2 яйца
-170 гр сахара
-150 гр сливочного масла
-200 мл теплого молока
-6 гр сухих дрожжей
-8 гр ванильного сахара
-20 мл водки или коньяка
-1 горсть апельсиновых цукатов
-100 гр изюма
-цедра с одного лимона
1/2 ч.л соли
Все ингредиенты комнатной температуры!
*Глазурь*
-2 белка
-190 гр сахарной пудры или сахара
-1 стол.л лимонного сока
Приготовление
Для опары в миске соединить 1/3 от всего молока, сухие дрожжи, 2 стол.л сахара и 2 стол.л с горкой муки. Всё хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
Отдельно растереть желтки с сахаром при помощи миксера.
Добавить к ним 2-3 стол.л молока и взбить уже до посветления и воздушности.
Вот так.
Далее к этой массе добавить мягкое сливочное масло и цедру лимона.
Хорошо взбить миксером.
Отдельно взбить белки до плотной крепкой пены.
К этому времени как раз подошла опара. Выложить её в удобную миску.
Добавить масляно-желтковую массу и оставшееся молоко, перемешать.
Далее внести соль, ванильный сахар и влить водку, перемешать.
Частями ввести муку и замесить тесто до увлажнения всей муки.
После добавить белки.
Вымесить тесто около 10-15 минут.
В конце замешивания добавить изюм, обваленный в муке и цукаты. Всё хорошо вымесить.
Переложить тесто в чашу смазанную маслом, накрыть плёнкой и оставить на брожении на 2-2.5 часа в теплом месте.
Тесто должно хорошо увеличиться в объёме.
Выложить его на смазанный маслом стол, разделить на части и заполнить формы на 1/3- 1/2 от объёма.
Накрыть формы с тестом пленкой и оставить на расстойке на 1.5-2 часа.
Выпекать куличи в разогретой до 160С духовке, первые 10 минут при температуре 160С, затем ещё 20-25 минут при температуре 180С. Если верх куличей начинает сильно поджариваться, то накройте их фольгой или пергаментом.
Готовые куличи остудить.
Приготовление глазури.
В жаропрочной миске соединить белки, сахарную пудру и сок лимона, перемешать. Поставить на водяную баню и постоянно помешивая довести до температуры 60-65 С( т.е до очень горячего).
Сразу снять с огня и взбить миксером до воздушности.
Если вы не используете глазурь сразу, то обязательно накройте её пленкой.
Остывшие куличи освободить от формы.
Покрыть глазурью.
Украсить по своему желанию.
Дать глазури застыть.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ! С НАСТУПАЮЩИМ ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ПАСХИ!
Очень нежный и ароматный кулич!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и пишите комментарии!
Я всех благодарю за просмотр!
До скорых встреч!