В этом сборнике рецептов я выбрал 5 своих любимых, проверенных и вкусных рецептов блюд с красной рыбой. Уверен вам понравится. И заодно отличный бонус-сюрприз в самом конце гида. Его не стал вставлять в оглавление, не смотря на то, что он невероятно полезный. Погнали.
ОГЛАВЛЕНИЕ:
- Трехэтажный тартар
- Шашлык из красной рыбы
- Бургер с красной рыбой
- Рыба в соли
- Пельмени с красной рыбой
Трехэтажный тартар ИЗ ЛОСОСЯ со свежим огурцом и томатами
ИЗ ЧЕГО:
На 2 порции
Лосось свежий (форель, семга, чавыча) - 150 г
Вафли прямоугольные, покупные - 4 штуки
Томат (без кожи, семян) – 1 средний томат
Огурец свежий - 50 г
Имбирь маринованный (можно взять от суши) - 20 г
Перец чили острый/соль/перец - по вкусу
Масло оливковое – 1 ст.л.
Для сервировки и украшения:
Томаты черри, листья фиалки, микс салат
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лучше всего с красной рыбой, но красную рыбу легко можно заменить говядиной (вырезка, кострец, тонкий край) или тунцом.
КАК:
Рыбу нарезать некрупным кубиком 3-4 мм.
С томатов снять кожуру, удалить семена и нарезать таким же кубиком. Томат маринует не хуже лимона, но, в отличие от лимона, не изменит цвета рыбы. Смешать рыбу и томат.
Свежий огурец нарезать таким же кубиком, как и томат, добавить в тартар.
Маринованный имбирь и острый перец нарезать так мелко, как возможно и отправить к рыбе с томатами. Посолить по вкусу, добавить оливкового масла.
Сервировка
На тарелку выложить немного тартара под размер вафли. На него выложить вафлю, а на нее следующий слой тартара. Потом еще одну вафлю, тартар, вафлю, тартар.
Все что остается – украсить тартар. Особенно эффектно делать это съедобными цветами и микрозеленью
Шашлык из красной рыбы
ИЗ ЧЕГО:
Чавыча (дикий лосось) или форель 1250 г
Розмарин 2-3 веточки
Тимьян 2-3 веточки
Лимон (цедра) ½
Чеснок 1 зубчик
Душистый перец 4 горошины
Растительное масло рафинированное 150 мл
На шашлык подойдет любая красная рыба. Это может быть форель, семга, чавыча, нерка или даже кета. Главное помнить, что морская дикая рыба всегда менее жирная, а значит более сухая по сравнению с выращенной на фермах рыбой. Такую рыбу лучше слегка не дожарить, чем пересушить.
КАК:
Приготовим ароматное масло: в рафинированное масло положить розмарин, душистый перец, пару зубчиков чеснока (не чистить, просто разбить ладонью), тимьян (хорошо, если это лимонный тимьян), срезанную ножом цедру лимона и деликатно нагреем. Как только побегут маленькие пузырики, масло надо снимать с огня. Пусть стоит и остывает.
Рыбу нарезать на порционные кусочки, весом около 40-45 г. Смазать остывшим ароматным маслом и мариновать 10-15 мин.
Посолить рыбу крупной солью и готовить над углями в решетке около 5-6 минут. Расстояние над углями 10-12 см.
Примечание:
Если вы готовите стейки из красной рыбы, их нужно жарить на несколько минут дольше.
КАК ЕСТЬ:
Чем хорош шашлык из красной рыбы? Подавать его можно и совсем по-простому, с обожженным лимончиком, или наоборот, делать изысканные сервировки.
Например, с икорным соусом:
На сливочном масле обжарить мелко порезанный репчатый лук (1/2 луковицы) с зубчиком чеснока;
когда лук подрумянится добавить 70 г белого вина, выпарить алкоголь;
Влить 200 мл жирных сливок, готовить 5 минут, до загустения соуса, снять с огня;
В слегка остывший соус добавить ложку красной икры и ложку мелко нарезанной петрушки.
Наслаждайтесь.
Красную рыбу всегда лучше готовить в решетке, а не на шампурах. Слишком нежное мясо может не удержаться на шампуре.
БУРГЕР С КРАСНОЙ РЫБОЙ И КРАБОМ
ИЗ ЧЕГО:
Булка пшеничная11 см, 90-110 г 1 шт.
Кисло-сладкий соус или соус свит чили 30 г
Для соуса манго:
Манго пюре 10 г, Манго сок 10 г, Яблоко зеленое 10 г
Крахмал 1 г, Чили перец 1 г
Начинка
Цуккини 15 г, Микс салат 10 г
Свежий огурец 1 шт., При желании зеленый лук
Котлета:
Красная рыба (можно с/м) 100 г
Крабовые палочки 30 г, Соус терияки 8 г, Майонез 10 г
Масло для жарки котлеты 1 ч.л.
КАК:
Приготовить соус манго:
Яблоко натереть на корейской терке. Чили мелко нарезать. Смешать пюре манго и сок манго, добавить тертое яблоко и чили, нагреть, затянуть крахмалом, дать остыть.
Приготовить топпинги:
Цуккини нарезать толщиной 2 мм и обжарить аль-денте.
Огурец нарезать тонкими дисками.
Салат мелко нарвать.
Подготовить котлету:
Рыбу измельчить в блендере или прокрутить через самую мелкую мясорубку.
Крабовые палочки разобрать на мелкие волокна.
Соединить все ингредиенты, добавить майонез и терияки. Мариновать не менее 20 минут.
С помощью кулинарного кольца сформировать котлету.
Собрать бургер:
Смазать котлету маслом с обеих сторон. Аккуратно обжарить котлету на плоском гриле. Примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.
Булку разрезать вдоль, прогреть на гриле. Нижнюю часть булки смазать кисло-сладким соусом или свит чили, выложить на него салат, котлету, на котлету диски цуккини и диски свежего огурца, зеленый лук по желанию, и щедро полить соусом манго с зелеными яблоками.
Накрыть верхней частью булки, слегка прижать, или вовсе подать без верхней части.
Рыба приготовленная в соли
Рецепт приготовления прост, рыба помещается в соляную шубу, соль впитывает влагу и превращается в твердую оболочку. Все соки и ароматы сохраняются внутри. Важно: рыбу не чистить, тогда она возьмет в себя ровно столько соли, сколько нужно.
Красиво подавать рыбу в соляном панцире. Для большей эффектности, перед тем как разбить панцирь, неплохо вылить на него 50 мл крепкого алкоголя и поджечь.
ИЗ ЧЕГО:
Любая морская красная рыба, но можно и окунь, сибас, дорада– 1 шт. (от 1-1,5 кг);
Соль – из расчета 1 кг соли на 1 кг рыбы;
Яичный белок из расчета: 1 белок на 500 г соли;
Лайм 2-3 шт.; Свежая руккола – 1 большой пучок;
перец молотый белый.
КАК:
Рыбу помыть, очистить от внутренностей, удалить жабры и плавник, обсушить; лайм помыть, нарезать кружочками.
Начинить рыбу лаймом и рукколой.
Соль высыпать в глубокую большую миску, добавить белки и 2-3 ст. л. воды, перемешать. На противень в форме рыбы выложить треть соляной смеси толщиной в 1 -1,5 см. На соль выложить кружки лайма и часть рукколы. Сверху положить рыбу.
Присыпать перцем, на рыбу выложить остатки рукколы и лайм.
Засыпать рыбу равномерно со всех сторон оставшейся солью.
Запекать в духовке при температуре 230-240 С.
важно:
На первые 450 г веса рыбы приходится 15 минут запекания, дальше по 5 минут на каждые 500 г. Т.е. рыбу весом в 1,5 кг держать в духовке 25 минут.
После того, как рыба вынута из духовки, дать ей отдохнуть 5 минут и аккуратно очистить от соли.
Разобрать рыбу на порционные филе и подавать с простым гарниром.
Пельмени с красной рыбой
ИЗ ЧЕГО:
Начинка:
Рыба красная, можно с/м 500 г
Сало не солёное (по желанию, но с ним прикольнее) 100 г
Лук репчатый 1 крупная луковица,
Масло сливочное 2 ч.л.
Растительное рафинированное для жарки лука 1 ст. л.
Соль и перец по вкусу, по 2 веточки укропа и петрушки
Невероятно тонкое и эластичное тесто
Мука 300-350 г (зависит от муки)
Крахмал 1 ст.л. без горки
Вода кипяченая 200 мл, Соль 5 г
Уксус винный или яблочный1 ст. л.
Петрушка 5-6 веточек, вода для петрушки 2 ст.л.
КАК:
Приготовить фарш:
Мелко (как только можно) нарезать рыбу и сало. Мелко нарезать лук и обжарить его на среднем огне в смеси растительного и сливочного масел до мягкости. Мелко нарезать зелень.
Смешать рыбу, сало, зелень, обжаренный лук. Посолить и поперчить.
Приготовить тесто:
Петрушку мелко нарезать, добавить немного воды и пробить в максимально однородную массу. Отжать сок с помощью марли или мелкого сита. Смешать с водой для пельменей. В ту же воду добавить уксус.
Смешать все ингредиенты , вымешать в упругое и эластичное тесто, упаковать в пленку и отложить в холодильник на 30 минут – для развития клейковины.
Припылить стол, раскатать тесто в тонкий плат толщиной около 3-4 мм и с помощью стакана или кулинарного кольца нарезать дисков.
В диски выложить начинку и свернуть пельмени любым любимым способом. Отправить пельмени подморозиться в морозильник хотя бы на 30 минут.
Сварить:
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, добавить 5-6 горошин черного перца, пару лавровых листков и отправить вариться пельмени. Варить от 3 до 5 минут (зависит от степени заморозки пельменей). Но я обычно ориентируюсь на: «всплыли, значит готовы». Если всплыли, даю им еще секунд 30 и достаю с помощью шумовки.
Подавать со сметаной, майонезом или любым сливочным соусом.
