А продолжение цитаты помните? Жеглов спрашивает: «Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?» Конечно, не отказался бы. Да и кто откажется?
Итак, 5 апреля гурманы всего мира отмечают День супа.
Тот, кто придумал это замечательное блюдо, был самый великий кулинар всех времен и народов.
Но эксперты полагают, что суп долго не варили вообще, так как не было посуды, способной выдержать огонь. Суп готовили как своеобразную похлёбку из толчёных зёрен. Позже стали замачивать в горячем отваре кусочки хлеба, лепешки. Еще позже в похлебку стали добавлять всевозможные ингредиенты и специи.
Говорят, что суп в знакомом нам виде стали варить, когда люди научились лепить из глины жаростойкую посуду.
В Европе и России широкое распространение супы получили к XVIII веку. В России традиционно суп называли «похлебкой». А слово «суп» ввел в обиход сам император Петр I.
А еще мясные, рыбные и овощные бульоны называли отваром. И примечательно, что в то время супы считались едой бедняков.
Сегодня суп — первое блюдо, важная часть ежедневного рациона и надежный способ дать своему организму заряд силы и здоровья. Чтобы донести важность этого блюда до человечества, был придуман этот праздник.
Супы полезны людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы — например, низкой кислотности. Супы стимулируют работу желудка, способствуя выработке ферментов и желудочного сока. Также считается, что супы обладают способностью снижать риск появления рака и сердечных заболеваний. Да и вообще, говорят врачи, особенно хорош суп, к примеру, янтарный куриный бульончик, для восстановления сил после болезни.
Сегодня практически любая кухня мира может похвастать десятками видов супов, а общее количество рецептов не поддается счету.
Есть супы, прочно завоевавшие международную репутацию национальных фирменных блюд — в Англии, например, это прозрачный суп из говяжьих хвостов, в США — суп из мидий, в Италии — минестроне, в Германии варят «айнтопфы» — густые супы, в которые добавляют сардельки, колбаски, фасоль, овощи и многое другое, что найдётся у хозяйки. Без конкуренции лидируют в мировой кулинарии андалузский гаспаччо, датский гороховый суп с копченостями, французский луковый суп, индийский куриный суп с карри, японский суп мисо, китайский хого и вьетнамский фо, венгерский суп-гуляш, украинский борщ, грузинский суп-харчо, русские щи и многие другие. Кстати, россияне прочно занимают верхушку кулинарного Олимпа в качестве любителей супов.
В России самыми популярными традиционно являются борщ, щи, солянка, уха, а также холодный суп на квасе — окрошка. По статистике, за год россияне съедают около 30 млрд. порций супа, большую часть — 90% — готовят и едят дома.
Удивительные супы
Слово «суп» — soupe — французское, но имеет латинские корни и означает «отвар с размоченным в нем хлебом».
- Ученые предполагают, что самый древний суп сварили из мяса бегемота около 6 тыс. лет до н.э.
- В китайских хрониках сохранилось упоминание о поваренной книге, в которой один из разделов отводился супам. Предполагаемый возраст этой книги — 4700 лет до н.э.
- Первые супы, приготовленные по более или менее современным рецептам, появились примерно в 1 веке до н.э в Азии.
- Россияне стоят на втором месте в мире по поеданию супов. Они уступают первенство только китайцам.
- Международный день супа отмечается традиционным застольем. Главное блюдо на столе в этот праздник — суп.
- Самым любимым в России является борщ, второе место занимают щи из свежей капусты, а третье — домашняя лапша.
Основные виды супов классифицируют по категориям:
- По температуре подачи — холодные и горячие супы;
- По калорийности — лёгкие и сытные (наваристые);
- По используемым ингредиентам — вегетарианские (постные) и супы, в состав которых входят компоненты животного происхождения;
- По технологии приготовления — варёные супы и сырые; супы-пюре; заправочные или загущённые супы;
- По вкусу — солёные, нейтральные, сладкие.
В мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид имеет варианты приготовления. Так, исследователь кулинарного искусства Вильям Похлёбкин описывает 24 варианта щей и 18 вариантов ухи.
