Что такое гратен? Запеканка! Но не простая: французский колорит ей придаёт классический белый соус бешамель:
Нам понадобится:
- брокколи 600 г
- перец сладкий красный 2 шт.
- морковь 1 шт.
- лук 1 шт.
- соль
- перец
- растительное масло
- сыр 40 г
Для соуса бешамель -
- молоко 1/2 л
- масло сливочное 40 г
- мука 40 г
- соль 1/3 ч.ложки
- мускатный орех 1/4 ч.ложки
- тимьян 1/4 ч.ложки
Готовим:
Брокколи разбираем на небольшие соцветия. Если есть кочерыжки, удаляем их (в рецепте указан чистый вес). Бланшируем в кипящей подсоленной воде 4 минуты, сливаем и заливаем ледяной водой, чтобы сохранить цвет.
На небольшом количестве масла пассеруем лук и морковь до мягкости:
Добавляем соль и перец молотый по вкусу:
Добавляем сладкий перец и тушим ещё минут пять на среднем огне:
Готовим соус.
В сотейнике растапливаем масло и на небольшом огне обжариваем муку 2 минуты, помешивая венчиком или лопаткой. Вливаем сразу всё холодное молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Добавляем соль и приправы. Доводим до закипания и сразу же снимаем с огня:
Смешиваем брокколи с пассерованными овощами, добавляем 2/3 соуса и перемешиваем.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем овощную смесь:
Заливаем оставшимся соусом и посыпаем тёртым сыром:
🔥 Запекаем около 30 минут при температуре 190 градусов.
☝️Если форма керамическая или стеклянная, ставим при 100 градусов и нагреваем до 190, время считаем с этого момента.
Внутри гратен выглядит так. Все овощи сохранили первоначальный цвет, они не разваренные, очень аппетитные:
Подаём гратен на гарнир к мясу или же как самостоятельное блюдо:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳