Все способы приготовления самогона или браги без сахара. Получается даже дешевле сахарной. Может быть чуть сложнее, но зато и качество продукта на порядок выше чем из сахара. Способы представлены от наиболее простого до более сложного, поэтому рекомендую дочитать до конца и выбрать тот, который наиболее вам понравится и подойдет именно вам. Также перечислю достоинства и недостатки каждого способа.
На мой взгляд, наиболее простой способ, который должен стоять на первом месте по простоте, это использование дрожжей "Кодзи".
Берется любое крахмалосодержащее сырье, начиная от картофеля до зерновых (пшеница, кукуруза и т.п.), крахмала. Главное чтобы в сырье присутствовал крахмал. Принцип работы "Кодзи" - преобразовать крахмал в сбраживаемые сахара, а затем уже перевести сахара в алкоголь. Достоинства способа в простоте получаемого алкоголя. В обычную емкость засыпают сырьё (предварительно измельченное) заливают воду (до 38С градусов) из расчета 3,5 литра на 1 кг. сырья и добавляют "Кодзи" из расчета 7 гр. на 1 кг. сырья. Закрывают ёмкость, ставят гидрозатвор и ждут окончания брожения, после чего перегоняют. Основной недостаток - долгое время сбраживания - от двух недель. Основной плюс- не надо ничего кроме сырья и "Кодзи".
На втором месте, на мой взгляд, стоит осахаривание крахмалосодержащего сырья (тогоже что и выше) с помощью ферментов и затем сбраживание с помощь дрожжей. Используются следующие ферменты Амилосубтилин (применяется для разжижения сырья) и Глюкаваморин (применяется для осахаривания крахмалов).
Технология следующая - есть два способа ХОС (холодное осахаривание) и ГОС (горячее осахаривание). ХОС делается просто. Всё как с "Кодзи", только на каждый килограмм сырья, вместо "Кодзи", добавляется 4 грамма Глюкаваморина и 2 грамма Амилосубтилина. Плюс любые хлебопекарные (можно винные) дрожжи из расчета 5 гр. а 1 кг. сырья. Время брожения будет примерно как у "Кодзи". Из недостатков - долгое время брожения и небольшой запах ферментов.
Можно сделать быстрее по ГОС, делается как ХОС, но ферментов в два раза меньше и предварительно нагревается весь подготовленный затор до 65 градусов, а уж потом вносятся ферменты. Затем всё оставляется на час (укутанными в одеяло), потом охлаждается до 30 градусов и вносятся дрожжи. Время брожения составит неделю. Если делается на кукурузе или что-то типа неё, то нужно предварительно сырьё сварить до каши. Для зерновых или крахмала - не нужно. Измельчение - обязательно!
Также можно перевести крахмалы в сахара с помощью обычного солода. На каждый 1 кг. сырья, нужно 200 грамм ячменного (обратите внимание) солода. Нужен помолотый, неферментированный солод. Процесс не отличается от метода ГОС с ферментами, только вместо ферментов используется солод. Время брожения 5 суток. Это самый вкусны метод. Недостаток - необходимость предварительной варки в отличие от других способов.
На мой взгляд на "Кодзи" - самый простой способ. Можно сделать и из чистого солода, но это уже дороже сахарного.
Сравните сам процесс, по двум видео с моего канала YouTube. Первый способ на "Кодзи", второй на чистом солоде.
Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить самогон, квас, пиво, коньяк, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите здесь и на моём канале YouTube
