Перепе́ча (удм. перепеч, от тат. пәрәмәч) — одно из самых известных блюд удмуртской кухни в виде ватрушки диаметром от 4 до 12 см с мясной, яичной, грибной или овощной (капустной, крапивной, хвощевой и т. д.) начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, либо смесью яйца и молока и/или майонеза. Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке. Подаётся в горячем виде.
Ингредиенты: Тесто, Мука, яйца, Маргарин, молока, соли, сахара, Начинка, фарша (свинина или говядина) у меня 50/50, Капуста (я отрезала пол вилочка капусты небольшой, Лук, Соль , Перец свежемолотый, Заливка, яйца, молока, майонеза, соли
Способ приготовления:
Готовим для начало тесто, ему нужно дать отдохнуть минут 20-30, как раз пока готовится фарш и капуста.
Смешиваем яйца, маргарин, соль, сахар, и молоко. Частями всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Следим чтобы всё кусочки маргарина были разбиты.
После того как все ингредиенты добавлены, замешиваем тесто, тщательно вымешиваем, минут 7-8. Накрываем салфеткой и убираем в сторонку на 20-30 минут.
Займёмся начинкой. Мелко мелко нарезаем капусту и выкладываем на сковородку и обжариваем на подсолнечном масле. На медленном огне чтобы капуста размякла.
Нарезаем мелко одну целую среднюю луковицу и отправляем в капусте. Обжариваем на медленном огне.
Добавляем фарш в капусту и лук, добавляем соль, перец всё перемешиваем и обжариваем до готовности. Вся масса уменьшится в объёме. Довели до готовности, капуста должна быть мягкая и не хрустеть на зубах это главный критерий готовности начинки).
Готовим заливку Яйцо, молоко, майонез и соль смешиваем, я смешиваю в кружке и потом ложкой поливаю, вы смешивайте где вам удобно.
Начинка, заливка готовы возвращаемся к тесту. Оно немного увеличилось в размере. Обваливаем его слегка в муке формируем из всего теста длину не тонкую колбаску. И режем на кружочки. Примерно 17-18 штук. И формуем корзиночки из кружочков.
В корзиночки накладываем начинку не выше бортиков. При накладывании начинки поднимайте бортики и распределяйте начинку равномерно по всей поверхности корзиночки.
Когда всё заполнили начинкой вливайте по немного заливку. По 1-2 ст. ложки в одну перепечу.
Убираем в духовку на 25-30 минут в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.
Перепечи получаются хрустящими и сочными внутри. Подавать горячими с холодным молоком, очень вкусно.