Броские этикетки, кроненпробка, мутный цвет, в аромате: квашеная капуста, пиво, спелые фрукты — знакомьтесь, перед вами петнат! Это одно из самых древних игристых вин, первое упоминание о нем обнаружено в 1531 году на юге Франции, в коммуне Лиму. Название вина произошло от сокращенного Petillant Naturel (натуральное игристое).
Как производят
Применяют метод Ансестраль или дедовский. Ферментация при нем только одна, начинается она в емкости, а заканчивается в бутылке.
Объясним в чем разница с обычными игристыми. При классическом методе и Шарма берут уже готовое базовое вино, в него добавляют тиражный ликер, который содержит сахар и дрожжи, он повторно запускает процесс ферментации. В случае с петнатами, ферментация одна и ее искусственно останавливают когда дрожжи еще не успели переработать весь сахар. Вино разливают в бутылки, ферментация возобновляется с повышением температуры. Сейчас этот процесс происходит с полным контролем на всех этапах, раньше проходил сам по себе, например, резко похолодало и ферментация остановилась, потом резко потеплело, и снова началось брожение.
Когда дрожжи переработали весь сахар они выпадают в осадок, на нем выдерживают вино. После выдержки осадок необходимо удалить, чтобы получить прозрачный цвет. В классических технологиях используют ремюаж, фильтрацию и т.д., а петнаты отправляют в продажу прямо так — мутными как квас. Зачем? Ну, во-первых, это суть метода, во-вторых, дань моде ЗОЖ. Часть производителей не использует серу, применяет дикие дрожжи и очень заморачивается над натуральностью вина, мутный вид для них еще одно подтверждение естественной природы этого напитка. Хотя многие уже стали применять ремюаж и дегоржаж, так что не переживайте если увидите прозрачный петнат.
#петнат #игристоевино #вино #виноделие