Романтический Санторини – мечта многих грекоманов, не в последнюю очередь из-за легендарных вин. Их уникальный букет и изысканный вкус связан с… вулканом острова. Более полутора тысяч лет назад произошло ужасное извержение, которое навсегда изменило облик Санторини, а плодородная почва скрылась под слоем туфа и пепла. Но именно необычный состав почвы и определил особенный вкус здешнего винограда, а значит, и вин.
В прошлом году греческие любители вина и эксперты первое место в списке лучших вин отдали – Cuvee Monsignori из поместья Аргирос на острове Санторини.
Как добраться самостоятельно с Крита на Сантории читайте: https://thenewgreece.com/advise/ferries-on-crete/
Выращивать виноград на острове ох как непросто: подходящей земли немного, сушь, сильные ветра. Чтобы защитить драгоценную лозу от ветра, местные виноградари завивают ее кольцом («кулурой»). Осадков практически нет, однако плотные ночные туманы, поднимающиеся из вулканической кальдеры, обеспечивают достаточное количество влаги: лоза получает ее из атмосферы. Кроме того, легкие пористые камни вулканической пемзы как губка впитывают влагу, которую потом отдают лозе.
Суровые условия обеспечивают виноделам на Санторини еще один бонус: здесь никогда не появлялся вредитель виноградной лозы – филлоксера, поэтому тут используют даже очень старые виноградники. Однако урожайность невысока: в среднем около 300–400 кг с гектара.
Самые распространенные сорта винограда на Санторини – «асиртико», «атири», «айдани». И легендарное «Асиртико», белое вино с высочайшей кислотностью и стойкостью, производится из винограда одноименного сорта. Ягоды в гроздьях «асиртико» – крупные, с прозрачной желто-золотой кожицей и сочной мякотью. Этот виноград не теряет своей кислотности, даже будучи очень спелым.
Еще одно сокровище Санторини – вино «Винсанто», более густое и сладкое. Для его изготовления виноград сначала несколько недель подсушивают на солнце, а затем напиток несколько лет выдерживают в дубовых бочках, пока он не приобретет янтарный оттенок и нужный вкусовой букет. «Винсанто» получило свое название от «vin santo» (из Санторини) – так маркировали бочки в XVI веке венецианцы при перевозке вина.
Еще одна знаменитость острова – вино «Никтери» (от греческого «нихта», «ночь). Его готовят ночью того же дня, когда был собран виноград.
Говорят, если привезти с собой из отпуска бутылочку такого вина, то один его глоток вернет вас к закатам над кальдерой, бело-голубым пейзажам и ощущению непреходящего счастья.
Статья из газеты «Новый Крит. The New Crete»: https://thenewgreece.com/kitchen/magic-wines-of-santorini-or-a-sip-of-happiness/
#санторини #виносанторини #CuveeMonsignori #асиртико #винсанто #никтери #греческиевина #волшебноевино #виноделие #греция