Столько лет пеку это печенье, но оно по прежнему остаётся самым любимым! 😍 Тесто замешивается без добавления сахара, он используется только на обсыпку, и это создаёт приятный контраст вкусов. Печенье получается мягкое, в меру сладкое:
В интернете можно обнаружить бесчисленное количество вариантов такого печенья. Наверное каждая хозяйка готовила его по-своему, но во всех найденных мной рецептах используется меньше масла. И я, естественно, тоже пробовала сэкономить на этом дорогом продукте. Получалось неплохо, но, увы, уже не так рассыпчато, нежно и вкусно. Так что вернулась к нашему семейному рецепту, который записан в мой кулинарный блокнот.
На 1 противень понадобится:
- творог мягкий в брикете 200 г
- масло сливочное 200 г (в СССР использовали маргарин)
- мука примерно 300 г
- разрыхлитель 1/2 ч.ложки
- сода 1/2 ч.ложки
- соль на кончике ножа
- ванилин по желанию 1 г
- сахар для обсыпки печенья
Готовим:
Всыпаем в миску 250 г муки. Если творог не очень сухой, позже добавим ещё грамм 50. Окуная в муку холодное масло, натираем его на крупной тёрке или просто мелко режем. Я предпочитаю как раз второй вариант, потому что не люблю отмывать тёрку от масла. Добавляем чуточку соли, соду и разрыхлитель.
☝️В оригинальном рецепте не было ни соли, ни разрыхлителя, только сода - это уже мои доработки.
Перетираем руками муку с маслом до состояния крошки.
Добавляем творог, желательно гладкой структуры, без крупинок. Я использую творог в брикетах. Если у вас крупинчатый, его нужно пробить блендером или протереть через сито:
Замешиваем тесто.
По необходимости, добавляем ещё немного муки. Скатываем из теста колобок:
Даём тесту отдохнуть на столе 10-20 минут. Чтобы оно не заветрилось, прикрываем миску или кладём в пакет⏳
За это время готовим противень для выпечки. Застилаем бумагой или силиконовым ковриком.
☝️В СССР ничем не застилали. Но прогресс не стоит на месте, так не вижу смысла не воспользоваться его достижениями, ведь так удобнее.
Отделяем от теста 1/3, раскатываем пласт толщиной 3-5 мм. Вырезаем кружочки диаметром примерно 5 см:
☝️Не используйте муку на подсыпку. Да, тесто будет немного липкое, но зато к нему хорошо пристанет сахар. В противном случае печенье получится совсем не сладкое.
В миску насыпаем сахар. На печенье уйдёт совсем немного, меньше стакана сахара. По желанию можно добавить в сахар ванилин. Прижимаем к сахару кружок теста одной стороной:
Складываем пополам сахарной стороной внутрь. Повторяем процесс, обваливая в сахаре только одну сторону, теперь уже полукруга:
Снова складываем сахарной стороной внутрь. Получается треугольная печенька, по форме похожая на ушко. Вновь обмакиваем её в сахар лишь одной стороной.
При необходимости досыпаем сахар, чтобы его слой был достаточным. Лишний потом можно просто высыпать в сахарницу:
Формируем так все печеньки, сразу же выкладывая их на противень на небольшом расстоянии:
🔥 Духовку тем временем прогреваем до 200 градусов.
Выпекаем печенье примерно 15-18 минут на среднем уровне. Ориентируемся на золотистый цвет.
Готовое печенье слишком мягкое, не спешим снимать его с противня, чтобы не сломать. Путь остынет немного и затвердеет:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳