108,6 тыс подписчиков

Мусака с картофелем: рецепт приготовления

2 апреля 20222 апр 2022

1126

3 мин

Оглавление

Что понадобится для создания блюда?
Как готовим шаг за шагом
Советы от шеф-повара

Советуем приготовить невероятно вкусное блюдо мусака с картофелем. Скорее всего, вам понравится. Побалуйте себя и свою семью вкусненькой новинкой.

Мусака пришла в мировую кулинарию с территории Балкан и Ближнего Востока. Также свой ее вариант готовят домашние хозяйки в Болгарии. Весь секрет в особой заливке, что делает это кушанье вкусным и незабываемым.

В греческой кухне это великолепная слоеная запеканка из баклажанов, мяса, картофеля и томатов. Запекают под сливочным соусом. Классический вариант предполагает добавление баранины, обязательно молодой. Вариаций хозяйки придумали много, даже есть вегетарианский рецепт совсем без мяса. Допустима говядина, свинина, кто-то добавляет и мясо птицы.

Что понадобится для создания блюда?

Компоненты на 6 персон

Время приготовления 1 час 20 мин. Ваше активное участие продлится 40 мин.

Для приготовления нужно:

Баклажаны – 1 кг;
Перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
Соль – 1 ст. л. (можно по вашему вкусу);
Картофельные клубни – 800 гр.;
Репчатый лучок – 200 гр.;
2 зубка чесночка;
Оливковое масло – 5 ст. л.;
Сушеный розмарин – 1 ч. л.;
Сушеный тимьян, богородская трава или чабрец – 1 ч. л.;
Сушеный шалфей – 1 ч. л.;
Фарш из мяса – 400 гр.;
Свежие томаты (можно заменить консервированными) – 400 гр.;
Паста из помидоров – 2 ст. л.;
Яйца куриные – 3 шт.;
Молоко – 125 мл;
Сыр твердых сортов – 200 гр.;
Мускатный молотый орех – по вкусу (достаточно на кончике столового ножа).

Как готовим шаг за шагом

Проверьте наличие всех ингредиентов.
Баклажаны надо вымыть, нарезать ломтиками, посыпать солью и дать постоять. Это позволит нейтрализовать горечь.
Клубни картофеля надо вымыть и прямо с кожурой залить водой холодной. Варить примерно 20 мин до готовности. Слить воду. Остудить и снять кожуру.
Репчатые луковички чистим и режем кубиками.
Зубки чеснока чистим и рубим меленько.
Свежие помидоры натираем на терке. Из консервированных делаем пюре.
Ставим сковороду на средний огонь. Выливаем 1-2 ст. л. растительного масла и пассеруем от 1 до 2 мин.
Фарш смешиваем с травами и добавляем на сковороду.
Периодически помешиваем. Жарим 4-5 мин.
Добавляем пасту из томатов, помидоры, пряности и специи.
На маленьком огне тушим в течение около 20 мин под крышкой.
Баклажаны надо промыть и в оставшемся оливковом масле обжарить с обеих сторон около 5 мин.
Остывшую картошку режем ломтиками.
Включаем духовку. Разогреваем до 180-200 градусов.
Форму или противень надо смазать маслом.
Выкладываем баклажаны.
Сверху слоем помидоры.
Потом также мясной фарш.
Твердый сыр натереть на крупной терке.
Разбиваем в миску яйца. Добавляем сыр и молоко. Смешиваем. Подсыпаем мускатный орех, перемешиваем.
Заливаем смесью будущую запеканку.
Ставим в духовой шкаф на среднюю полку на 20-25 мин.
Приятного аппетита.

Советы от шеф-повара

Растительное масло можно брать любое, какое вам нравится.
Сочную мусаку получают, если слегка обжарить фарш с чесноком и помидорами. В этом случае блюдо будет гарантированно в меру острым и очень сочным.
Чтобы убрать горечь из баклажанов, надо их посолить с обеих сторон, а через 30 минут промыть.
Чтобы баклажаны не впитывали масло и сок, их можно либо бланшировать, либо каждый ломтик окунуть в растительное, лучше оливковое, масло.
Лучше всего готовить мусаку из молодой ягнятины.
Кожицу с плодов можно не убирать, в процессе приготовления она станет мягкой.
Предварительно ломтики баклажанов можно просто запечь в духовке.
Идеальный вариант – не противень, а глиняные горшочки или миски, обязательно жаропрочные. Поливать можно соусом бешамель. Тогда мусака получится вкусная, сочная и удивительно нежная.
Жир и мясо баранины должно быть светлым, допустимо песочным. Не должно подвергаться заморозке и разморозке. Иначе вкусное блюдо вы не получите.