Я уже писал об основных принципах работы на кухне, в которых важны жир, температура и специи
Сегодня я добавлю в вашу копилку знаний еще немного волшебства.
Все мы привыкли к подаче рыбы с лимоном и укропом, что в корне НЕ верно для такого продукта, как рыба.
Если вы подаете ее с долькой лимона, значит вы хотите избавиться от запаха рыбы, а это в свою очередь означает, что вы неправильно выбрали сама рыбу. Запомните, что рыба должна пахнуть морем, не убивайте продукт кислотой лимона, насладитесь прекрасным вкусом.
Лимоном мы можем так же сделать вкус рыбы ярче.
Как?
При приготовлении добавьте цедру цитруса.
Так вы не разрушите вкусовые молекулы кислотой, а рыба приобретет новый оттенок вкуса.
Вообще, рыба любит травы и специи, но в очень небольшом количестве.
Например попробуйте добавить при засолке немного семян фенхеля и ваниль. Такой яркий многогранный вкус вы запомните навсегда.
Да, ваниль можно использовать не только для сладостей. Так же ее можно добавить к креветкам и моллюскам. Главное- не переборщить, всего должно быть в меру.
Вот несколько хороших сочетаний для рыбы:
- Ваниль+семена фенхеля+ кориандр- хорошо для засолки и бульона
- Ваниль+лимонная цедра- креветки и моллюски
- Чеснок+ лаймовый сок+хлопья чили+сахар- для приготовления BBQ
- Чеснок+корень хрена+цедра лимона+петрушка- для копчения и BBQ
- Лемонграсс+ваниль+кофе - для засолки, соусов к подаче
Мясо.
Здесь огромный простор для творчества. Так как мы можем взять разные отрубы, то и результат с одними и теми же специями будет разным. В этом есть своя прелесть. Мы можем смело использовать шпаргалку для разных кусков мяса. Не забываем, что с отличии от рыбы, мясо любит кислоту и ей мы только усилим вкус, да и к тому же размягчим волокна, что будет способствовать проникновению вкуса к центру куска.
- Бадьян+корица+гвоздика+чили- для маринадов и густых рагу
- Семена горчицы+кориандр+кинза- для маринада(хорошо к ягненку)
- Майоран+петрушка+мята+зира- соусы или маринады
- Тимьян+соевый соус+лук- маринады на ростбиф
- Чеснок+вяленые томаты+розмарин- глазури, соусы
- Чеснок+сушеный лук+зира+кориандр- маринады для BBQ, соусы
Умея сочетать специи и травы и добавляя к ним кислоты(вина, соки, фрукты, томаты), вы сделаете свои блюда однозначно ярче.
С каждым ❤️ мир становится красивее, а с каждым репостом еще и вкуснее😋 Во имя ножа, сыра и бальзамического уксуса 🙏
P.S. хотите подборку необычных, но очень вкусных сочетаний продуктов? Пишите в комментарии)
#мясо #специи и пряности #приправы и специи #вкусные рецепты #секреты кухни #советы шеф-повара #рыба #рыба рецепты