Нежное и элегантное или ароматное и крепкое, для каждого любителя найдется свое красное вино. Как начать? Попробуйте одно из этих четырех очень разных красных вин: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мальбек и Сира.
Важно отметить, что сорта винограда для красного вина не созданы равными: они так же отличаются друг от друга, как Гренни Смит, Голден и яблоки Макинтош. Каждый уникальный сорт винограда создает отдельное вино с точки зрения аромата, текстуры, вкусового профиля и тела. При этом сорта винограда сами по себе являются лишь одним из аспектов готового вина. Другими факторами, влияющими на конечный результат, являются климат и типы почвы, в которых выращивается виноград, а также тип бочки, в которой выдерживается вино, и продолжительность выдержки вина перед выпуском. Интересно пробовать разные сорта определенного винограда, чтобы понять, какой регион или стиль виноделия вы предпочитаете.
Каберне Совиньон
Многие любители вина считают его королем насыщенных красных вин. Каберне Совиньон родом из французского региона Бордо, где его чаще всего смешивают с Мерло. Виноград имеет толстую кожицу, которая, наряду с его семенами и стеблями, дает вину танины — это соединение, которое ощущается на языке и во рту, как от крепкого черного чая.
Поскольку красные вина получают свой цвет, большую часть своей текстуры и аромата от кожицы винограда, более толстая кожица Каберне Совиньон создает богатое, концентрированное, фиолетово-черное, полнотелое вино, которое лучше всего подходит для выращивания в теплом климате, потому что виноград поздно созревает. Общие ароматы Каберне Совиньон включают в себя ежевику и черную смородину, зеленый сладкий перец и травы, кофе и горько-сладкий какао.
Самый известный и широко разрекламированный регион выращивания Каберне Совиньон в США — это долина Напа, где производятся самые премиальные и высоко оцененные образцы этого желанного вина. Также не стоит забывать про классические Каберне Совиньоны из Франции и других стран Европы и Нового Света.
Каберне Совиньон прекрасно сочетается с красным мясом, потому что танины в вине помогают размягчить богатую мраморную текстуру жира в мясе.
Пино Нуар
Если вы предпочитаете более легкое красное вино, обязательно обратите внимание на Пино Нуар. В отличие от толстокожего Каберне, виноград Пино Нуар имеет очень тонкую, нежную кожицу, из него получается вино с гораздо более легким телом, прозрачного рубиново-красного цвета и классическими ароматами красной вишни, красной смородины и земляники. Чем теплее климат, тем более богатое выражение этого сорта вы можете найти, в то время как в прохладном климате Пино Нуар раскрывает более землистые вкусы и пикантные ароматы, такие как грибы и нотки подлеска.
Хотя его широко выращивают по всему миру, происхождение Пино Нуар начинается с Бургундии, Франция. Сегодня можно найти отличные образцы Пино Нуара из региона Альто-Адидже в Северной Италии, Центрального Отаго Новой Зеландиии, даже Мендосы, Аргентина.
В то время как большинство красных вин лучше всего сочетаются с мясом, Пино Нуар — это то, что может понравиться вегетарианцам, потому что оно так хорошо сочетается с овощными блюдами, особенно с грибами. Вкус грибов «умами» прекрасно компенсируется шелковистой текстурой Пино Нуар.
Мальбек
Это среднетелое, легко пьющееся красное вино стало популярным в последнее десятилетие. Чернильно-фиолетовый оттенок с ярким ободком цвета фуксии, ароматы и вкусы, классические для Мальбека, включают мягкую насыщенную сливу, чернику и черешню с иногда шоколадным или сладким табачным послевкусием. Его сочный вкусовой профиль и бархатистая текстура делают это вино очень привлекательным.
Мальбек родом из Бордо во Франции, где его называют Кот. Однако самой известной страной для Мальбека сегодня является Аргентина. Землевладельцы привезли с собой обрезки виноградной лозы, когда Южная Америка была колонизирована, и обнаружили, что там процветает Мальбек. Сегодня он редко используется во Франции, за исключением региона Каор и иногда в купажах Бордо. Вкусные аргентинские вина легко доступны в большинстве винных магазинов.
Сочетая Мальбек с едой, используйте безотказную стратегию сочетания: «что растет вместе, то и сочетается». Еда и вино, произведенные в одном регионе, имеют естественную гармонию; представьте себе все эти общие молекулы на их терруаре. Сочетайте аргентинское вино со знаменитой аргентинской приправой чимичурри с петрушкой в гамбургерах или стейком.
Сира
Уроженец Юго-Западной Франции, Сира стал популярным в Австралии, где он носит имя Шираз — да, это один и тот же сорт винограда! Сира обладает пряным, игривым, пикантным характером: при первом вдохе обычно ощущаются ароматы соленых черных оливок, жареного мяса и молотого черного перца. Поскольку эти пикантные вкусы и ароматы в Сире могут быть настолько интенсивными, очень часто этот сорт винограда можно увидеть в блендах с другими более фруктовыми сортами винограда, такими как Гренаш.
Во французской долине Роны более мягкий, женственный и нежный стиль, который даже имеет легкий цветочный характер, происходит из региона Кроз-Эрмитаж; немного южнее Сира смешивается с Гренашем и Мурведром для получения пышного, глубокого, интенсивного и объемного вина. В Австралии ищите Шираз из региона долины Баросса.
Что касается Сира, попробуйте так называемое «гармоничное сочетание» - когда вы выбираете вино, которое может отражать определенные вкусы вашего блюда. Пикантный вкус Сира сочетается с насыщенным вкусом мяса, такого как баранина.