Во время великого поста приходится отказываться от многих продуктов животного происхождения, меню начинает казаться пресным и однообразным?
В этой статье я бы хотела поделиться 2 рецептами, которые очень популярны в Японии: среди ингредиентов нет ни мяса, ни яиц, ни молока, поэтому если вы придерживаетесь постного или веганского рациона, то это возможность разнообразить меню!
1. Темпура
Темпура - это, по сути, продукты в кляре. Часто можно увидеть креветку в кляре, но на самом деле темпуру делают из всего подряд, даже из кленовых листочков!
В овощной темпуре часто используются батат, тыква, баклажан, корень лотоса, грибы (вешенки, шиитаке и другие), в общем, можно делать из доступных овощей)
Что понадобится для теста (на 1-2 порции):
- Мука - 3 ст.л.
- Вода - 50 мл
- Крахмал - 1 ст.л.
Процесс приготовления:
Порезать овощи небольшими кусочками, смешать все ингредиенты для теста.
На сковороде разогреть большое количество растительного масла до 170 градусов.
Овощи обмокнуть в тесто, а затем разогреть в горячем масле до золотистой корочки.
Темпуру едят с белым рисом, а для придания вкуса можно использовать морскую соль.
В Японии есть специальный соус для темпуры, но он сделан на рыбном бульоне, поэтому такой вариант нам не подойдёт.
Темпура с солью - это тоже широко распространенный вариант, даже в ресторанах с темпурой можно увидеть соль в ассортименте: морскую соль, соль со вкусом карри, мачча и так далее.
2. Гёдза
Гёдза - это изначально не японское блюдо, но оно тут прижилось настолько, что, вероятно, японцы уже не представляют жизни без них))
Тесто делается без яиц, а вот в начинке, как правило, используются мясо и овощи. Я поделюсь овощным рецептом, по желанию можно добавить соевое мясо (типа фарша).
Рецепт (примерно) на 40 штук.
Тесто
Ингредиенты:
- Мука: 200г
- Горячая вода: 120мл
Приготовление:
Смешать тесто, оставить на 30 минут.
Затем поступаем как с пельменями - раскатываем, готовим кружочки из теста.
Единственное, замечу, что тесто у гёдза тоньше, чем у пельменей, поэтому старайтесь раскатать его максимально тонко.
Видео для наглядности:
Начинка
Ингредиенты:
- Капуста: 300 г.
- Шиитаке: 4 шт.
- Лук: 60 г.
- Соль: 1 ч.л.
- Крахмал: 4 ч. л.
- Соевый соус: 2 ч.л.
- Вустерский соус (без рыбы): 2 ст.л.
- Измельчённый чеснок: 1 ч.л.
- Измельчённый имбирь: 1 ч.л.
- Овощной бульон (сухой): 2 ч.л.
Примечание: если вустерский соус продают с рыбой в составе, то можно заменить его кетчупом + добавить больше соевого соуса, чем указано в рецепте.
Примечание 2: имбирь и чеснок желательно очень мелко нарезать или натереть.
Приготовление:
- Нарезать капусту, посолить, отложить на 10 минут.
- Нарезать лук, поджарить.
- Нарезать шиитаке, добавить к луку вместе с капустой.
- Приправы смешать, затем добавить к овощам.
Есть пример видео, правда, там готовят не на плите, а в микроволновке:
Когда начинка готова, то остаётся только слепить сами гёдза и поджарить.
Их обжаривают сначала в масле из кунжута, до появления золотистой корочки, затем добавляют примерно 50 мл воды и накрывают крышкой. Как вода испаряется, можно подавать к столу :)
Гёдза обычно подают с соусом, который готовится следующим образом:
- Соевый соус: 1 ч.л.
- Уксус (3-5%): 2 ч.л.
- + Несколько капель острого масла.
Кто не любит острое, можно сделать только из соевого соуса и уксуса.
Попробуете приготовить что-то из этих рецептов?
Если заинтересует, есть ещё одна статья с рецептами: они без употребления рыбы и мяса, но с употреблением сливочного масла и яиц.
Спасибо, что дочитали до конца!