Мцвади - одно из самых распространённых мясных блюд в Грузии. Без это блюда не обходится ни одно торжество. Его подают в дорогих ресторанах и в придорожных закусочных. Считается, что самый лучший грузинский шашлык готовят в Кахетии (историческая область на востоке Грузии, в верховье реки Алазани). Край славится изобилием вин, мяса и фруктов. Для приготовления одинакового часто используются свинину, говядину и баранину.
Но классический рецепт предполагает использование мяса кахетинской свиньи. Животные отличаются небольшим размером и длинным носом. Жира никогда не бывает много. Большую часть времени свиньи проводят на вольном выпасе, питаясь найденными желудями и орехами. Желающие приготовить вкусный мцвади приходят в мясные лавки в самого раннего утра, чтобы приобрести самые лучшие куски парного мяса.
К выбору мяса подходят очень ответственно. Стараются брать парное, чтобы готовое блюдо получилось нежным сочным и ароматным. Идеальный вариант - свиная шейка.
Главное отличие мцвади от шашлыков из других стран заключается в том, что мясо не маринуется. Местные кулинары уверены, что хорошее мясо не стоит портить. Маринад требуется только тогда, когда необходимо замаскировать недостатки продукта. Угли стараются делать из сухой виноградной лозы, которую тут называют цалами. Так мцвади приобретает дополнительный неповторимый аромат. Часто виноградные прутья используют вместо шампуров. Так аромат от лозы, отдающей сильный жар, становится ещё выраженнее.
Шампуры с насаженными на них кусками мяса размещают максимально близко к углям (оптимальное расстояние - 3-4 см).
Важно не забывать вовремя переворачивать шашлык. Это делается сразу после образования аппетитной золотистой корочки. Ещё одно отличие мцвади заключается в том, что солят мясо в процессе обжаривания. Предпочтение отдаётся крупной соли. На приготовление шашлыка из парного мяса обычно уходит не больше 15 мин.
Готовый шашлык обычно выкладываю на блюдо и посыпаю кольцами репчатого лука. Если добавить зёрна граната, то получится ещё вкуснее. Идеальным гарниром станет свежеиспечённый хлеб пури в виде лодочки. Раскрыть вкус мяса поможет свежая зелень (можно подавать целыми веточками или в рубленом виде) и соусы ткемали или сацебели.
Готовим настоящий грузинский мцвади
Ингредиенты:
- свинина (1,3 кг), лучше брать парную или охлаждённую;
- лук репчатый красный (1 головка);
- спелый сладкий гранат (лучше брать крупный);
- крупная соль и чёрный молотый перец (по вкусу).
Приготовление
Мясо промываем, убираем лишние жилки и жир. Обязательно промокаем бумажными полотенцами или салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарезаем свинину на порционные куски (важно делать это поперёк мясных волокон). Важно не резать слишком крупно (в противном случая края быстро подгорят, а внутри свинина останется сырой). Перекладываем нарезанное мясо в глубокую миску и начинаем активно вымешивать руками, чтобы куски стали липкими.
Нанизываем мясо на шампуры. Куски располагаем максимально близко друг к другу, не оставляем между ними свободного места. Так готовое блюдо получится сочнее, а куски мяса на прямом жаре в непосредственной близости к углям не подгорят.
Шампуры размещаем на мангале, когда угли подёрнутся белым пеплом. Чем меньше расстояние между мясом и углями, тем лучше. Обильно перчим и солим свинину. Как только с одной стороны сформируется красивая золотистая корочка, сразу переворачиваем шампуры. Также солим и перчим мясо и дожидаемся образования аппетитной корочки. Чтобы мясо не утратило нежность и сочность, общее время приготовления на прямом жаре не должно превышать 20 мин. Обычно шашлык из свиной шейки готовится всего за четверть часа.
Готовое мясо снимаем с шампуров (удобнее это делать лавашом или куском лепёшки пури) и выкладываем в большое блюдо. Сверху посыпаем порезанным тонкими кольцами или полукольцами репчатым луком. Гранат интенсивно разминаем в руках и катаем по столу. После делаем отверстие в кожуре и выживаем сок в тарелку с жареной свининой и луком. Тщательно перемешиваем всё руками. Готовое блюдо подаём к столу в горячем виде. По желанию дополнительно посыпаем свежей зеленью (идеально подойдёт ароматная кинза).
Приятного аппетита!
МЯСО КУРИЦЫ на МАНГАЛЕ. СОЧНЫЙ ШАШЛЫК
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/