...и с молодой капустой, хотя и с "зимней" оладушки на славу удаются. Солнечные, румяные, тонкие - на свету светятся, с хрустящей корочкой, сочный нежные внутри - идеальные. А все потому, что есть молодая капуста и маленькие хитрости особенного вкуса. Весеннего.
Жарила двумя и даже тремя методами: все хороши. И к завтраку, обеду, и на гарнир, на перекус, под любым соусом - хороши оладушки.
Да и оладьи - не совсем правильное название: не мучные они, а очень даже овощные и сочные.
Делюсь простым рецептом овощных картофельно-капустных оладушек: так приготовить стоит.
Овощные капустно-картофельные оладьи: рецепт + ингредиенты
1) Капуста. Молодую капусту мелко нашинковать, чуть посолить, обмять. Оставить в миске на 10-15 минут. Слить сок.
Хитрость 1. Нет, оладьи не станут менее сочными: это для того, чтобы тесто не было слишком жидким, и не пришлось компенсировать то обилие сока мукой.
Если капуста не молодая, а "зимняя", с плотным жестким листом, есть еще одна хитрость.
Хитрость 2. Капусту нарезать на ломтики и бланшировать в подсоленной воде пару минут. Охладить, точно так нарезать - достаточно тонко.
2) Картофель. Варианта два: натереть на терке- как на драники. Метода два, и это тоже хитрость - нехитрая и известная всем :)
Хитрость 3. От терки зависит плотность, вкус и внешний вид оладушек.
- Вариант первый - на мелкую терку. Оладьи будут более нежными, мягкими, возможно и более высокими, не самыми тонкими.
- А если натереть на крупную - быть оладушкам тонкими, с хрустящей корочкой, невесомыми.
Натереть картофель (или пропустить через мясорубку), слить избыток сока.
3) Соединить капусту, картофель, нарезанный пассерованный (или обжаренный) репчатый лук. По желанию - можно добавить немного пассерованной моркови. Посолить, поперчить.
Добавить ложку, две муки (поочередно) - ориентируясь на консистенцию (все ингредиенты ниже).
Хитрость 4. Добавить столовую ложку сметаны. Именно сметана подарит яркий солнечный цвет, не даст картофельным оладушкам потемнеть, даст отличный вкус и пышность.
4) Вбить яйцо, смешать, вымесить густое овощное тесто - не льющееся, а сползать. Тесто мучным не будет - будет овощным :)
Как спорная хитрость - добавить на кончике ножа гашеной уксусом соды. Это даст изделиям особую легкость.
5) Жарить на разогретой сковороде с двух сторон до готовности: до румянца, нежной мягкости, аппетитного аромата. Все :)
Ингредиенты:
Картофель 2-3 шт. небольших;
Капуста 400-500 г;
Лук 1 шт.;
Яйцо 1 шт.;
Морковь 1 шт. (небольшая);
Мука 1-2+ ст.л. (ориентировочно);
Сметана 1 ст.л.;
Соль, перец по вкусу, сода на кончике ножа, масло для жарки.
Вот такие вот весенние капустно-картофельные оладушки удаются: так приготовить стоит.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)