"Aioli" - дословно переводится, как "чеснок и масло", а по сути - кузен майонеза (тоже француз). Отличается от брата, как видно из названия, чесночной пикантностью. Но это классический вариант. За время существования, у айоли появилось множество вариантов.
Этот нежно-пикантный соус весьма универсальный, подходит и к овощам, и к морепродуктам, и к рыбе, и к птице, и к мясу.
В домашних условиях айоли часто готовят из покупного майонеза.
Я же предлагаю насладиться аутентичным вкусом айоли. А ниже расскажу о вариантах этого соуса.
Итак, рецепт:
- оливковое масло - 250 мл
- чеснок - 5 зубчиков
- сырой желток - 1 шт.
- сок лимона - 1 ст. ложка
- соль
Для отличного результата, все ингридиенты должны быть комнатной температуры (достаньте все продукты из холодильника за час-полтора до приготовления соуса).
Чеснок истолочь в кашицу.
Смешать в миске все ингридиенты, кроме оливкового масла. Взбивать венчиком или блендером на средних оборотах, постепенно вливая масло тонкой струйкой.
Взбивать до однородной белой консистенции.
Еще один вариант соуса, близкий к классическому рецепту - айоли с вареными желтками. Он имеет более мягкий вкус и приятную бархатистось.
Для приготовления подготавливаем:
- оливковое масло - 250 мл
- чеснок - 4 зубчика
- вареный желток - 2 шт.
- сырой желток - 1 шт.
- сок лимона - 1,5 ст. ложки
- прованские травы - 2 ч. ложки
- соль
Чеснок растолочь в кашицу, добавить остальные ингридиенты и взбить до кремовой консистенции венчиком или блендером.
Как я упоминала выше, вариантов айоли существует великое множество.
Для придания разных оттенков вкусов, в айоли добавляют по одному или в комбинациях:
- горчицу;
- орехи;
- свежие травы;
- сушеные травы;
- корнишоны;
- паприку;
- копченую паприку;
- перец чили;
- авокадо;
- еще больше лимонов;
- каперсы.
Вот такой многоликий французский соус, который любит вся Европа.
Для нежно-пикантного настроения!
Есть идеи для оригинальной добавки к айоли? Пишите в комментариях.
#соусы #соусы рецепты #айоли
#соль и перец соусы мира